빛으로

새싹보리는 보리 종자를 물에 하루 정도 불려서 흙에 뿌려 싹이터 10-15cm 가량 자란 새싹을 말하는데 10-15㎝ 정도 자란 새싹이 가장 많은 영양성분과 각종 효소, 식이섬유소와 건강 기능성물질을 함유하고 있다고 합니다.

*새싹보리 효능

몸에 혈액순환 장애나 기름진 음식섭취 식습관등으로 생긴 만성염증이 있으면 면역력이 약해져 아토피, 류마티스 관절염등 자가면역질환을 야기할 수 있고,
염증을 공격하느라 면역세포가 약해지면 암세포가 증식하고 만성염증이 뇌조직을 파괴하고 퇴화시켜 치매를 발생시킬수도 있다고 합니다.
혈관의 염증을 줄여주는 영양소는 클로로필, 폴리코사놀,사포나린, 사포닌등이 있는데,
새싹보리는 크롤로필 성분이 함유되 있다고합니다.
클로로필은 염증을 해독하며 중금속 배출효과로 디톡스 효과가 있어 해독쥬스로도 이용가능한데,인체에 맑은 피를 공급해 혈액순환이 잘 되노폐물이나 활성산소를 제거하고 예방해서 염증완화와 혈관건강에 좋은 역할을한다고 합니다.


폴리코사놀은 천연지방성분으로 혈관청소해 좋은 콜레스테롤을 높여주고 나쁜 콜레스테롤은 감소시키며 혈당과 염증을 낮추는데,새싹보리에는 폴리코사놀이 함유되 콜레스테롤 수치를 낮춰 중성지방에 좋은 음식으로 고지혈증이나 이상 지질혈증 등 혈관 질환 발생률을 낮추고 혈당지수를 떨어뜨려 당뇨에 좋고 비만과 당뇨로 인한 대사증후군 증상 예방에 도움된다고합니다.
새싹보리에는 루테올린도 많아서 항암효과가 있으며,새싹보리의 사포라닌 성분은 간 기능을 개선한다고 합니다.

Tip.
폴리코사놀이란?

폴리코사놀이란 식물에서 추출한 천연 지방 알코올 혼합물로, 사탕수수 쌀겨 녹차의 잎 등 에 함유돼 있는데,
폴리코사놀은 저밀도 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 고밀도 콜레스테롤(HDL)은 높여 주는 기능이 있어, 동맥경화를 방지하기 위한 보충제로 사용된다고하며 임상실험에서 폴리코사놀 장기간 복용 시 콜레스테롤 수치가 떨어지고, 고혈압 환자에게 도움이 되는 결과가 있었다고 합니다.

새싹보리에는 셀레늄 성분이 있어 몸속에 유해산소를 제거에 도움이 되며 철분이 다량 함유되어 있어 빈혈에도 도움이됩니다.


새싹보리는 불용성 식이섬유가 다량함유되 있는데,불용성 식이섬유는 변비와 장염을 예방에 도움이되고 칼로리가 낮고 당분이 적어 다이어트에 도움이 됩니다.

새싹보리는 음주, 스트레스로 간의 기능이 약할때 도움이되는 사포나린 성분이 분말 100g 당 최대 1,500mg가량 함유되어 간기능 향상에 도움이되고 ,
암이나 노화 등을 유발하시키는 유해활성산소종을 제거하는 항산화 효소인 슈퍼 옥사이드 디스뮤타제도 함유되 있다고합니다.

보리순은 열을 가하면 영양소가 파괴 된다고 하니,생으로 갈아서 녹즙으로 마시면 좋습니다. 비빔밥재료나 샐러드로도 즐길 수 있고,된장국이나 나물로 무쳐 먹기도 하는데 보리새싹은 들기름을 넣고 무치면 향을 돋우고, 들깨와 함께 먹으면 영양 성분이 보충이 된다고 합니다.

*보리순 보관방법

새싹보리는 종이에 감싸서 비닐에 담아 입구를 열어 김치냉장고나 냉장고에 보관하고 새싹보리분말은 실온보관 합니다


*새싹보리분말 먹는법

1.믹서에 새싹보리 분말 1/2티스픈과 바나나 1개, 우유 250ml를 함께 갈아서 주스로 먹습니다.

2.배는 루테올린 성분이 함유되어 있어 몸 안의 염증 개선에 도움을 주고 감기나 천식 에도 좋아 배와 새싹보리를 함께 갈아주면 배의 단맛이 새싹 보리 맛도 좋게 해주고 해로운 몸 속 콜레스테롤을 배출하기 때문에 더욱 좋고 껍질에 유효 성분이 많느니 껍질채 먹는것이 좋습니다.
물 1컵 새싹 보리 분말 1/2티스푼 배1/4개를 넣고 믹서에 함께 갈아서 주스로 마시면 먹기에도 좋고 염증 제거에 효능이 좋은 새싹 보리 쥬스로 마실 수 있습니다.

*새싹보리 섭취량

어린 보리싹을 가루로 만들어 새싹보리분말로 먹으면 효능이 20배까지 늘어난다고 합니다.
새싹보리는 열을 가하면 영양소가 파괴되기때문에 찬물이나 우유와 함께 먹으면 좋고,분말경우 3분의 1 티스푼을 먹는것이 좋습니다.

*새싹보리분말 섭취시 주의할점

새싹보리분말을 과다섭취하면 배탈, 소화불량, 복통, 설사, 두통, 구토 등의 부작용이 나타날 수 있어 하루 섭취 권장량을 복용해야 합니다.
보리새싹은 카페인이 함유되있어 카페인에 예민해 불면증 있는 경우 복용하지 않는 것이 좋고 새싹보리에 다량함유된 폴리코사놀을 과다 복용할 경우 두통, 근육경련, 저림 증상, 만성피로 등의 부작용이 나타날 수 있어 임산부나 수유부, 혈액응고 장애를 앓고 있는 사람은 섭취를 피하는 것이 좋다고합니다.

*보리순100g 당 영양 성분

칼로리 32kcal
비타민 A 780.00ugRE
비타민 b1 0.20mg
비타민 B2 0.20 mg
비타민 B6 0.15mg
비타민C121.00mg
비타민 E 7.92mg
식이섬유 7.10g
아연 0.34mg
엽산 57.80ug
니아신 2.60mg
나트륨 36.00mg
단백질 3.70 g
당질 4.30 g
베타카로틴 4,678.00ug
인 23.00 mg
지질 0.90g
철분 4.70mg
칼륨 480,00mg
칼슘 19.00 mg
회분 2.00 g

흑임자 즉 검은깨는 쌍떡잎식물 통화식물목 참깨과의 한해살이풀의 검은색 씨앗입니다.

참깨과의 한해살이풀인 참깨 중에서도 색이 검은 씨앗을 흑임자라고하며, 검정깨, 검은깨, 검은 참깨라고도 하며 한방에서는 호마(胡麻)라고 합니다.

참깨는 아프리카 열대지방 또는  인도가 원산지로 중국에 의해 한국에 들어왔다고합니다.
참깨 줄기는 길이가 60~100cm로 꽃은 7~8월경 피며 열매는 길이 2∼3cm에 원기둥 모양이며 안에 약 80여개의 종자가 들어있다고합니다.

참깨는 주로  볶아서 깨소금으로 먹거나 기름을 짜서 먹는 반면 흑임자는 떡이나 밑반찬 등에 뿌려  음식의 장식으로 사용하거나 흑임자죽, 흑임자 다식, 흑임자강정 등으로 활용합니다.

*흑임자 효능

흑임자는 맛이 달고 독이 없으며 기를 보하는 작용을 해 흑임자를 쪄서 햇볕에 말려서 살짝 볶아 가루로 내 흑임자죽이나 두유 등으로 마시면 피로회복, 기력증진 도움이 됩니다.

흑임자에는 레시틴이 많이 함유되어 있는데 레시틴은 뇌의 신경전달 물질인 아세틸콜린의 원료로 두뇌기능 향상에 도움이 되며 뇌의 인지능력 ,기억력 등의 뇌기능 개선에도 도움을 주어 치매예방에도 좋고, 대뇌발달에 효과가 있어 기억력이나 집중력을 향상시켜 준다고 합니다.


흑임자의 항산화성분이  활성산소를 없애주고, 유해물질을 제거해 항암작용을 하며  암 예방에도 도움이 된다고 합니다.

흑임자에는 감마토코페롤이라는 성분이 항산화 작용을 해서 세포의 노화를 늦춰 피부노화 방지 효과가 있으며, 비타민E가 풍부해 피부의  탄력을 유지시켜 주며 수분을 지켜 건조해 생기는 주름이나 각질, 가려움증 등을 완화시키는 역할도 한다고 합니다.

흑임자는 안토시아닌 색소가 함유되어
신진대사를 촉진하고, 활성산소를 제거시켜 노화를 방지하는데 도움이 되며,
시력 회복 당뇨 치료에 효과적이며  ,
필수 아미노산인 트립토판과 상피구조의 기본을 형성하는 단백질인  케라틴 성분이 함유되어 두피에 풍부한 영양공급을 해 모발 건강에 도움이 되며 탈모예방에도 효과적이라고 합니다.

검은깨에 풍부하게 함유되어 있는 칼륨의 뛰어난 이뇨작용으로 체내 유해한 염증 및 나트륨을 외부로 배출시켜주는데   나트륨이 배출됨에 따라 몸이 붓는 부종을 개선하는데도 도움이 된다고 합니다.

흑임자의 리놀레산, 리그난 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈관 속 노폐물을 배출시켜 혈관건강에 도움이 되며 고혈압 동맥경화등 혈관질환을 예방한다고 합니다.


흑임자의 식이섬유가 장의 연동운동을 도와 변비개선에 좋고, 칼슘 함량이 많아  뼈를 건강하게 하며  골다공증을 예방합니다.



*흑임자 구입 보관요령

흑임자는 크기가 고르고 검은 윤기가 흐르는 것이 좋고,직사광선을 피하여 서늘한 곳에  보관하거나 장시간 보관 시에는 밀봉해  냉동 보관 하는것이 좋습니다.

돌이나 이물질을 골라내고, 잘 씻어  볶아서  우유, 두유와 함께 갈아 마시거나 가루를 내서  식재료로 이용하거나 빈찬등에 뿌려 먹기도 합니다.

식물성 불포화 지방으로 다이어트시 동물성 지방 대신 섭취하면 좋지만 열량이 높기 때문에 과다 섭취에 주의 해야합니다.


*흑임자죽 끓이는법

재료
흑임자 세숟가락, 쌀 반컵, 물 3컵, 소금 ,약간

쌀을 깨끗이 씻어 물에 3시간 정도 충분히 불려   믹서에 물을 조금 부어 곱게 갈아둡니다.

흑임자도 씻어서 물기를 제거해 팬에 볶은후
믹서에 물을 조금 부어서 곱게 간 후 갈아 놓은 쌀과 흑임자를 합쳐 물을 부어가며 고운 체에 걸러  냄비에   넣고 저으면서 끓이다가 끓으면 소금으로 간을 합니다.




*흑임자 100g 당  영양 성분

칼로리565kcal
비타민 A 2.00ugRE
비타민 b1 0.40mg
비타민 B2 0.13 mg
비타민 B6 0.77mg
비타민 E 7.30 mg
식이섬유 22.03g
아연 10.25mg
엽산 1.4 ug
니아신 5.00mg
나트륨 2.00mg
단백질 20.40 g
당질 17.10 g
베타카로틴 12.00ug
인 558.00 mg
지질 50.70g
철분 9.0mg
칼륨 420,00mg
칼슘 1066.00 mg
회분 4.70 g
나트륨 2,000mg
단백질 20. 40g

꼴뚜기젓은 3∼4월에 알이 없고 크기가 작은 꼴뚜기를 골라  깨끗이 씻은 후   물기를 빼
항아리에 소금을 깔고 켜켜이 소금을 뿌리며 꼴뚜기를 차곡차곡 담고 꼴뚜기가 보이지 않을 정도로 소금을 충분히 뿌려 입구를 밀봉해 서늘한 곳에서 2∼3개월 정도 삭히는데,
잘 삭은 꼴뚜기 젓을 물에 씻어 물기를 뺀 후 먹통과 내장을 빼 손질한 다음 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강 등을 넣고 무쳐서 다시 항아리에 담아 두었다가 먹을 때 고춧가루·참기름·깨소금 등을 넣고 무쳐 먹었다고 합니다.
요즘에는 젓갈 가게 가면 다량의 젓갈 종류를 젓갈 가게 주인의 솜씨 대로 맛있게 무쳐서 판매되어 있어 원하는 젓갈을 구입해 그냥 먹기도 하고 나름대로 입맛에 맞게 새로 무쳐서 먹기도 합니다.

강원도 속초에 여행을 갔다가 속초 중앙시장에서 젓갈 맛을 보고 맛이 있어서 낙지 젓갈과 꼴뚜기 젓갈을 구입해 와서 먹고 맛있어서, 누군가 속초로 여행을 간다면 코스로 중앙시장을 들르니 속초중앙시장 그 집에 가서 낙지젓갈과 꼴뚜기 젓갈을 구해 달라고 부탁을 해서 한 번씩 구해 먹기도 합니다.

연락처가 있어서 여러가지 생선과 젓갈류를 5만 원이상 구입을 하면 무료로 택배로 보내주기도 하는데 ,우선 좋아하는 젓갈 몇 가지만 소량으로 구매를 할 때에는 속초로 여행 가는 사람을 통해 인편으로 구입하기 기도합니다.

소금을 다량으로 투여해서 삭히는 꼴뚜기 젓이기 때문에 비록 판매되었을 때 맛있게  무쳐서 판매되고 있지만 너무 짜서 먹기 힘들 정도의 염도여서 집에서 염도를 낮추어 무치는 방법을 소개합니다.

우선 꼴뚜기는 작은 꼴뚜기라도 새끼손가락 크기 정도의 크기이기 때문에 한 입에 다 먹으면 많이 짭니다 .

그래서 꼴뚜기 젓갈을 칼로 몇 차례 썰어서 잘게 잘라 준 다음

저며 썬 마늘 ,풋고추,양파 ,참기름 깨를 넣고 다시 무쳐 주면 꼴뚜기의 소금이 양파나 마늘로 옮겨가서 적당한 염도로  나트륨으로 인한 폐를 예방하며 맛있는 꼴뚜기젓갈의 맛과 영양을 즐길 수 있습니다.

이렇게 무쳐진 꼴뚜기 젓갈은 그냥 먹어도 되지만 ,갓지은 따뜻한 밥에  몇 숟가락 올리고 김가루와 참기름을 넣고 비벼서 먹으면 입맛 없을 때 아주 맛있게 즐길 수 있습니다.


* 꼴뚜기 젓갈 효능

꼴뚜기는 젓갈을 주로 담아 먹는데, 단백질이 풍부하고 타우린 성분이  풍부해 스트레스 해소에 도움이 되며 ,동맥경화나 성인병 예방 등에 도움이 된다고 합니다.

꼴뚜기는 열량이 낮고 지방과 당질도 적고 단백질이 많이 함유되어 다이어트에 도움이 되는 식품입니다.

나트륨이 부족할 때 양질의 나트륨과 단백질을 보강할 수 있는 밑반찬 되겠습니다.

꼴뚜기는 단백질이 풍부한데 마늘이나 양파 등 야채를 곁들여 먹으면 염도를 낮추면서 비타민을 보충하는 역할도 해주기 때문에 짠 젓갈을 먹을 때 마늘과 양파 등을 곁들여 먹는 것이 좋습니다.




*꼴뚜기 100g 당  영양 성분

칼로리52kcal
비타민 C2.00,mg
비타민 b1 0.02mg
비타민 B2 0.09mg
비타민 B6 0.06mg
비타민 E 5.00 mg
식이섬유 22.03g
아연 1.56mg
니아신 2.00mg
나트륨 394.00mg
당질 0.10 g
엽산4.90ug
인 154.00 mg
지질 1.60g
철분 0.90mg
칼륨 56.,00mg
칼슘 26.00 mg
회분 1.40
나트륨 39400mg
단백질 8.70g
콜레스테롤 241.00mg

꼴뚜기젓 100g당에는
칼로리81kcal
지방 : 2g
나트륨 : 1436mg~1721mg이 포함됩니다.

아로니아는 장미목 장미과 아로니아속에 해당하는 관목과 그 열매를 뜻하는 말로 원산지는 북아메리카 동부 지역이며 , 초크베리(chokeberry), 킹스베리(King’s berry)라고도 하는데 초크베리는 ‘숨이 막히다'라는 뜻을 가진 영어 ‘choke’에서 유래헌 말로, 열매를 생으로 먹었을 때 느낄 수 있는 쓰고 신 맛때문에 숨이 막히는 느낌을 준다고 해서 붙여진 이름이라고 하며,
킹스 베리는 중세 유럽에서 만병통치약으로 활용되기도 했는데중세 유럽의 왕족들이 즐겨 먹었기 때문에 생겨난 이름이라고 합니다.

아로니아는 공기 좋은 시골 마을을 거닐다 보면 쉽게 볼 수 있는데 ,아로니아는 벌레나 질병 감염 등의 내성이 강해서 비교적 기르기가 쉬운 작물에 해당된다고 합니다


아로니아는 북아메리카 동부지역에 잘 알려진 종인 블랙초크베리［Aronia melanocarpa］와 레드 초크베리［Aronia arbutifolia］가 있는데 이 두종류는 색깔만 다를뿐 유사하며 블랙초크베리 받어 많이 재배되고 있다고 합니다

블랙 초크베리의 나무 높이는 1~2.5m 정도로 꽃은 흰색을 띠며 작은 원형의 열매는 자줏빛이 도는 검은색으로 크기는 6~9mm이며,
레드 초크베리는 나무 높이가 2~4m 정도로 더 큰 편이며 꽃은 흰색 또는 옅은 분홍색이며 작은 원형의 열매는 붉은색을 띠며 크기는 4~10mm정도 된다고 합니다.
그 밖에 레드 초크베리와 블랙 초크베리의 자연 잡종인 퍼플 초크베리［Aronia prunifolia］가 있다고합니다.

아로니아 열매의 수확은 8월 말에서 9월 사이로 이때 열매의 당도가 19~21° 브릭스(Brix)로 가장 높아지는 시기이지만, 바로 수확한 상태에서는 껍질에 함유된 탄닌 성분이 높아 떫은맛이 더 강하게 느껴져 단맛을 느끼기가 어렵지만,보관하였다 먹을 경우 떫은맛이 줄어듭니다.

아로니아는 생과일로도 먹고 잼이나 주스 등으로 활용 가능하며 ,아로니아의 탄닌은 시간이 지나 숙성되면서 떫운 맛이 적어지므로 냉동실에서 보관하였다가 그냥 먹거나 주스, 잼 또는 샐러드로 먹을 수 있고 설탕과 1대 1로 섞어서 효소를 만들어 먹어도 좋습니다.

아로니아에 열을 가하면 함유되어 있는 영양소가 파괴되므로 되도록 열을 가하지 않은 생과일 형태로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.


*아로니아 효능

아로니아는 베리류 중에서도 안토시아닌 함량이 가장 높아 100g 당 1480mg의 안토시아닌을 함유하고 있어 항산화 작용이 강하여 노화를 방지하고 , 체중 감량,간 손상 예방, 염증 완화, 항암효과도 좋다고 합니다.


아로니아의 성분은 비타민 A, C, E, B2, B6, B9, B12, 엽산, 퀴닌산, 페놀산, 안토시아닌, 탄닌, 카테킨, 퀘르시틴, 루테인 앤 제아잔틴, 루틴, 헤스페리딘, 레스베라트롤, 베타카로틴,칼슘, 철분, 마그네슘, 아연, 칼륨, 망간등 다양한 유기미네랄이 들어있는데

아로니아의 경우 비만을 유발하는 칼로리와 탄수화물 은 낮고 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 함량이 높아 항산화 작용에 보다 효과적이라고 합니다

아로니아 안토시아닌은 로돕신의 재합성을 도와 시력을 개선시키는 효과가 있으며 ,백내장을 예방하고 눈의 피로 회복에 효과적이라고 합니다 .

안토시아닌이란?

안토시아닌은 과일이나 채소, 꽃에 들어있는 수용성 색소군의 총칭인데 수용성 플라보노이드 색소로 꽃이나 과일, 곡류가 검은색, 청색, 자주색으로 보이게 하는 물질 입니다.
안토시아닌은 강력한 항산화 물질로
세포를 손상시키는 활성산소의 축적을 막아 노화를 늦춰주고 피부 탄력을 돕고 피로 회복를 회복시키고 시력 보호에도 효과적이며 혈전형성을 억제하고 염증과 콜레스테롤을 줄여주는 성분입니다.

아로니아는 인슐린 생성을 도와 당뇨병 예방하고 증상완화에도 도움이 된다고 합니다.

아로니아에 함유된 카테킨성분은 면역력 증강시켜 피로나 감기, 몸살 등 각종 질병에 면역력을 향상시키데 항산화 물질은 몸에 축적되지 않으므로 매일 섭취하는게 좋습니다.
아로니아에는 프로안토시아니딘이라는 물질이 함유되어 있어,
바이러스성 감기로 인한 중이염, 기관지염, 폐렴, 비염, 축농증 등치료에 도움이 되며,
방광의 박테리아 활동을 막아 방광염 ,요로 감염증에도 효과가 있다고 합니다.


아로니아의 떫은 맛을 내는 탄닌은 혈액을 깨끗하게 해주는 역활을 하며 성인병이나 뇌질환을 유발하는 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관계 질환과 뇌졸중 예방에도 도움을 주며 뇌신경 세포의 손상을 일으키는 혈독소를 없애주며 뇌혈관을 깨끗하게 해주므로 치매예방 , 파킨슨병의 예방 효과 등도 있다고 합니다.

*아로니아 보관방법

아로니아는 냉동보관을 하면 떫은 맛이 줄어먹기 좋습니다 냉동시키기 전에 흐르는 물에 씻어 물기 제거 후 비닐 팩에 담아 냉동 보관하면 오래 보관 가능합니다.


*아로니아 섭취시 주의할 점

아로니아는 소화액의 분비를 촉진시켜 위궤양, 십이지장 궤양이 있는 경우 섭취하지 않는 것이 좋으며 과다 섭취시 두근거리는 증세와 어지럼증이 나타날 수 있으니 과다 복용은 피하는 것이 좋고 먹다가 위와 같은 증세가 나온다면 먹지 않는 것이 좋습니다.


아로니아의 탄닌 성분은 철분의 흡수를 방해반이 철분제를 먹는 경우 함께 먹지 않는 것이 좋고 탄닌 성분이 변비를 유발할 수 있으니 변비 환자는 주의를 하는 것이 좋습니다.
고혈압으로 혈전용해제를 복용하는 사람들은 아로니아를 지나치게 복용하지 않는것이 좋습니다.