빛으로

귀리는 벼과에 속하는 이년생 초본식물로
학명은 Avena sativa L,연맥(燕麥)·작맥(雀麥)이라고 하며, 또 광맥(穬麥)·이맥(耳麥)이라고도 한다고 합니다 .

귀리 원산지는 중앙아시아 아르메니아라고 추정되며 유럽에는 서기전 2200∼1300년경, 미국에는 1900년경, 중국에는 600∼900년경에 들어왔다고 하며 우리나라에는 고려 때 몽고병사들이 말의 양식으로 가져온 것을 재배하게 되었다는 설이 있다고 합니다 .

귀리는  서양에서 정백하여 껍질을 제거하고 건조시켜  볶은 후 두분쇄기로 분쇄하는 그로츠(groats)와 증기압맥기로 가열 및 압착하는 롤드 오츠(rolled oats)라는  두가지 방법으로 가공한 오트밀로  우유넣고 죽을 끓여먹거나 , 쿠키나 과일칩 등의 고명, 머핀, 팬케이크 등의 재료로 혹은 시리얼등으로  먹는데,미네랄과 비타민  식이섬유등이  있어서 영양소를 섭취에 좋고 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 변비를 개선시켜주기도 합니다 .


 *귀리효능

귀리에는 수용성 식이섬유소인 베타글루칸이 있어  포만감을 느끼게 하며 몸 속의 지방을 흡수해 대변으로 배출 하는 작용이 있어 다이어트에도 효능이 있고 변비해소에도 도움이 됩니다
 
귀리는 심장병과 당뇨병, 골다공증 예방에도 효과가 큰데,귀리 추출물을 동물에 먹인결과, 뼈 파괴는 90% 억제하고 뼈 생성은 5배 정도 촉진하는 것으로 나타났다고 하며, 귀리 껍질을 주정과 물로 추출해 실험했을 때도 같은 결과였다고 합니다 .

 귀리는 쌀과 비교해 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부하며 탄수화물이 2배, 식이석유는 12배 더 높으며 당지수는 더 낮아 당뇨병 예방에 도움이 됩니다.

실험결과 귀리의 베타글루칸을 매일 3g씩 섭취하면 콜레스테롤 수치가 줄고 심장 질환 위험이 23% 가량 낮아지는 것으로 나타났다고 하는데, 생 귀리 3/4컵 분량 이라고 합니다 .

귀리는  흰쌀에 비해 2배이상 단백질이 풍부하지만 메티오닌, 라이신 등의 필수아미노산 양이 상대적으로 적기때문에  우유와 함께 먹으면 귀리에 부족한 영양소를 채울 수 있습니다.

 귀리는 비타민이 많고 항산화작용이 있어 노화 예방 효과도 있고 귀리에서 추출한 아베난스라미드 성분은 소염작용을 해주어 피부염에도 도움이 된다고 합니다.
귀리에 함유된 아연,규산도 염증성  습진 및 수두 등 피부가려을 완화시켜주는 효과가 있다고합니다.

귀리에는 수용성 비타민 콜린이라고 하는 신경전달에 작용하는 성분이 풍부한데,뇌에 콜린농도가 높아지면  뇌기능을 활성화시켜 기억력을 향상시켜주는 작용도 하며, 고혈압과 동맥경화 ,혈관질환 예방에 도움이 된다고 합니다.
또한 귀리에는 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤과 혈압을 낮춰주는 효과가 있습니다.

귀리는 불용성 식이섬유인 베타글루칸  성분이 함유되어 있어  몸안에서 소화되지 않고 그대로 대장까지 도달해 콜레스테롤을 함유한 담즙산을 흡착해 배출 하는 역할을 하며  노폐물 등을 흡착시켜 체외로 배설시켜 주는데 준다고 합니다 .
 

*귀리 부작용

귀리에는 섬유소가 풍부해서 위, 대장 등 소화기관이 약해 복용후  복부팽창감을 느끼고 배변횟수가 증가하는경우 복용양을 줄이거나 삼가는 것이 좋습니다 .
또한 귀리의 글루텐 성분에 알러지가 있는 경우도 섭취에 주의 하는게 좋습니다

*귀리밥 하는법

귀리는 식감이 거칠어 소화 흡수력이 떨어질 수 있는데밥을 할 때 쌀과 섞어 귀리밥을 해서 먹으면 좋습니다.
 귀리밥 짓는 방법은 백미와 귀리를 7:3으로 해야 하며 귀리는 2~3시간전에 미리 불려두었다가 하면 부드러운 식감의 밥을 지을 수 있습니다.


귀리의 영양 성분 (100g 기준)

 비타민 b2 비타민b 10. 3g
비타민 b 6 0.21 g
비타민e 0.54 g
식이섬유10g
단백질 13g
당질 54.7 g
아연3.77g
엽산 33g
인320mg
지질 6g
철분 4.6 mg
칼륨 520 mg
칼슘 55 mg
니아신 1.5 mg
나트륨 4mg
회분 3g

기장의 높이는 50∼120cm로 곧게 자라며 잎은 어긋나고 길이 30∼50cm, 나비 1∼2.5cm로서 털이 드문드문 있으며 밑부분은 긴 잎집으로 되고 털이 있고 분열한 줄기마다 이삭이 나오고 원추꽃차례[圓錐花序]를 이루며 고개를 숙이는데 열매는 익으면 떨어지기 쉽고 도정하면 조와 비슷하나 조보다는 굵고 노란색이 나며 밥이나 떡을 만들고 사료로도 사용합니다 .

방약합편에 기장은 黍米서미 라고하여 性温 味甘하다.
補中 益氣 하나 많이 먹으면 烦热생긴다.
 肺의 곡식이다.라고 했습니다 .



 기장의 효능

기장은 성질이 따뜻하고 맛이 달며 기를 보충해 주고 비장을 건강하게하고 폐의기능을 도와주어 상처 및 해열작용을 해 기침, 화상, 위통 등에 도움이 되며, 더위를 해소 시켜주고 더위로 어지러울때도 치료효과가 있다고 합니다 .

설사나 곽란이 일어날때 기장을 푹 삶은 물을 조금씩 마셔 주면 설사를 멈추고 탈수를 예방하는 역할도 됩니다 .

아랫배가 뭉치거나 곽란을 치료해 설사와 갈증도 멎게하고  위가차서 설사 할때  효과가 좋고  비위를 보호해 주고  원기 회복에도 좋으며 기침, 구순염, 구역질 등에 좋은 곡식이기도 합니다.

세균성 염증유발물질인 지질다당류에 의해 일어나는 염증을 억재하는 효과가 있고 식이섬유가 풍부해 변비에좋고 혈당을 낮추는 효과가 있다고 합니다 .


 기장의 노란 성분은 폴리페놀 성분으로 항산화작용을 한다고 합니다 .






 

기장의 부작용

기장은  오랫동안 먹으면 번열을 생하니 장복은 금하고 식이섬유를 다량으로 함유하고 있기 때문에 소화기관에 부담을 줄 수 있다고 합니다.


기장 고르는법

 낟알이 둥글고 깨진 낟알이 없는 것이 좋고
보관온도는 1~15℃가 적당한데 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관함이 좋습니다.





기장  100g기준 영양성분

칼로리 352kcal
니아신3.20mg
나트륨3.00mg
단백질11.50g
당질70.40g
레티놀0.00㎍
베타카로틴0.00㎍
비타민 A0.00㎍RE
비타민 B10.14mg
비타민 B20.05mg
비타민 B60.20mg
비타민 C0.00mg
비타민 E0.54mg
식이섬유1.70g
아연1.50mg
엽산28.50㎍
인245.00mg
지질2.10g
철분2.50mg
칼륨191.00mg
칼슘11.00mg
콜레스테롤0.00mg
회분1.60g

땅콩의 원산지는 브라질을 중심으로 한 남미대륙이며, 땅속에서 열매를 맺는다고 하여 낙화생落花生이라고 합니다.

*땅콩의 효능

땅콩에는 식이섬유 성분이 있어 장기능을 개선하고,장운동을 촉진하는 효과가 있어서 변비개선에 도움이 되며,
땅콩에 풍부한 식이섬유는 포만감을 느끼게 해주고,레시틴 마그네슘등의 성분이 장에서 지방이 흡수되는것을 억제하는 효능이 있어서 다이어트에 도움이 되는데, 땅콩100g중 열량이567kcal나 된다고 하니 양조절을 해야 도움 되겠습니다.

땅콩에  함유된 비타민e, 폴리페놀등이 체내 활성산소를 억제하며 건조한 피부에 탄력과 윤기를 더해주며,신체의 노화를 늦춰주는 효과가 있다고 합니다.

땅콩에는  레스베라트롤 성분이 함유되어 심장병 예방에 도움이 되고 항산화 작용을 하는 파라쿠마르산 같은 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있어서 심장병예방에 도움이 되는데 파라쿠마르산은 볶은 땅콩에 많이 함유되어 있어 볶아서 섭취하는 것이 좋다고 합니다.


땅콩에는 불포화지방산인 올레인산과 리놀산이 풍부하여 혈관벽에 콜레스테롤이 축적되는것을 억제하여 동맥경화예방에도 좋다고 합니다.

땅콩은 지질 45％, 단백질 30％ 이상을 함유하고 있으며 비타민 B1·B2, 필수아미노산, 불포화지방, 지용성비타민, 나이아신, 마그네슘등이 있다고 합니다.


불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤을 억제하는 효과가 있어 심장과 혈관을 튼튼하게 해주며 뇌기능향상, 치매예방,혈액순환을 원활하게 하고  칼륨이 다량 함유되 나트륨 배출을 도와 고혈압예방에 도움이 됩니다.

땅콩에  함유된 나이아신이 혈액의 순환을 원활히 촉진시켜주고 간 기능을 향상시켜 음주시 안주로 같이 섭취해도 좋고 과음 후에 간식으로 섭취하면 숙취를 해소하는데 좋다고 합니다.

땅콩은  혈당 상승을 제한시켜주어   혈당이 높아지는 것을 억제해 적정량 계속 먹어주면 당뇨병이 발병할 확률을 낮추는데 도움이되며,
콜레스테롤 수치를 감소시켜주는 올레인산,리놀산이 불포화지방산으로 구성되어 있어 혈관을 튼튼하게해 혈액이 맑아져  고지혈증, 뇌졸중, 고혈압 등 혈관 질환을 예방에도 도움이 됩니다.

또한 땅콩은 혈액순환을 돕고 빠른 숙취해소에 도움이 되는 나이아신과 비타민이 함유하고 있어서 숙취해소와 간기능 활성화에 도움이 되며,땅콩의 비타민B와 B2 및 단백질이 다량 포함되있어 피로회복을 촉진하며, 노곤하고  기력이 없고 의욕저하등에 꾸준히 복용시 도움이 된다고 합니다 .

아미노산의 일종인 아르기닌이 함유되어  폐결핵을 유발하는 결핵 마이코박테륨을 억제시키는 효과가 있어 치료시에 섭취하면 회복에 도움이 된다고 합니다.


두뇌발달에 좋은 엽산이 풍부하고,레시틴, 아미노산, 비타민B 등이 다량으로 포함되있어  두뇌 건강에 도움이되  치매 예방효과가 있으며 기억력 및 집중력 향상에 도움이 됩니다.

땅콩에는 철분과 철의 흡수를 돕는 효과가 있는 비타민E가풍부하며 비타민B군인 엽산이 많이 들어있어 체내에서 적혈구가 합성되고 단백질이 만들어지는 과정을 도와 빈혈에 도움이 되고 마그네슘이  함유되어 있어 눈이 침침하거나 눈밑이 떨리는 증상 완화에도 좋다고 합니다 .

*땅콩 속껍질의 효능과 부작용

땅콩껍질에 함유된 천연물인 ‘루테올린(Luteolin)’ 은 플라보노이드(flavonoid) 성분으로 항암과 항염증 효과가 있고 비만을 치료하는데 효능이 있다고 합니다 .
땅콩에는 비타민 K가 있어 지혈작용을 하는데 땅콩의 빨간 속 껍질또한 지혈제역할을 한다고 합니다.



땅콩의 속 껍질에는 배당체인 아라키도시드가 들어있는데,아라키도시드는 페놀성 화합물을 생성해 갑상선 요오드화 되고,  갑상선종을 일으키므로 갑상선염이나 갑상선 종대가  있는 사람은 땅콩 속껍질을 벗겨내고 땅콩알만 먹는 것이 좋습니다.


*땅콩 섭취시 주의할 점

땅콩은 암 환자에게 좋지 않은데 '땅콩 아글루티닌(PNA)'이라고 하는 땅콩의 단백질 성분이 암세포에서 발견되는 설탕 체인에 붙어 혈액 속 종양세포의 더 큰 단백질과 상호작용을해 종양세포 단백질의 변이를 초래해 암새포가 더욱 혈관에 달라붙기 쉽게 해 땅콩 단백질 성분이 종양세포가 다른 장기 전이를 촉진시키고,  암세포가 작은 덩어리 형태를 형성하도록 해 암세포의 혈액 내 생명력을 연장시킨다고 하니 땅콩을 정기적으로 섭취하지 않는 것이 좋지 않다고 합니다 .

*땅콩 조림 만드는 법

~땅콩 100g을 먼저 물에 한번 삶아 우러 나는 물을 따라 버리고
(땅콩 을 첫번째 끓일때 나오는 물에서는 떫은맛이 우러 납니다. 그러므로 첫물을 버리고 하는 것이 담백 합니다 )

~한번 삶아낸 땅콩에 물 반 컵 간장,물엿 두 큰 술, 간장 두 큰술  넣고 윤기가 나도록 조려내면 영양많은 밑반찬 완성입니다 .


*땅콩100g기준 영양성분

열량(kcal) 567

지방 49 g
포화지방 7 g
다불포화지방 16 g
단일불포화지방 24 g
콜레스테롤 0 mg
나트륨 18 mg
칼륨 705 mg
탄수화물 16 g
식이 섬유 9 g
당류 4 g
단백질 26 g
비타민 A0 IU
비타민 C0 mg
칼슘92 mg
철분4.6 mg
비타민 D0 IU
비타민 B60.3 mg
비타민 B120 µg
마그네슘168 mg

율무쌀을 薏苡仁의이인 이라 하며 
방약합편에 性微寒하고 味甘하다。
风濕痺와筋脉의攣急과 乾濕脚气를 다스리며 肺痿 咳嗽 吐膿을 고친다.
土에 속하고 陽明약으로 水를 利하고
蟲을 죽이고 瘴气[ 장기(瘴
氣: 축축하고 더운 땅에서 생기는 독한 기운) 인 풍토병  ]  를 이겨낸다.
根뿌리는 三蟲을 내리고 黄疸을 고치며
隨胎한다.

1일량 10~30g

*율무의 효능


율무는 노폐물을 제거하는 효과가 있고   항산화 작용이 있어 활성산소를 제거해 노화를 예방합니다.

율무에는  이뇨작용이 있어 신장기능 저하로인한 부종에 좋습니다.
율무는  장운동을 촉진하는 덱스트린 성분을 함유하고 있어 장청소와 장을 튼튼하게 합니다

율무에 있는 성분증 하나인 코익솔은 해열 효과 및 진통,진정작용을 한다고 합니다.

수분대사 기능을 촉진해 노폐물이 축적되는 것을 막고 신진대사 기능을 좋게 해 칼로리 소비를 높이고,쌀에 비해 칼로리가 낮고 이뇨작용을 돕기 때문에 당뇨병 환자들의 치료에도 도움이 됩니다.

율무에는 루테인이 풍부해 눈 건강에 좋고 , 단백질과 비타민E도  많이 함유되어 있어 시력감퇴에도 좋습니다.

율무에는 비타민과 칼슘 철분등이 많이 함유되 영양을 보충 하며 포만감을 느끼게 해주기 때문에  다이어트에 효과가 있습니다.

율무는 혈관에 쌓여있는 지방을 배출, 혈관 속의 노폐물을 제거해 고혈압 예방에 좋습니다.

 율무는 효소,비타민을 많이 함유하고 있어서 노폐물을 배출시키고 신진대사를 원활하게 해주고 사마귀나 여드름,모공각화증,주근깨, 기미 등 피부미용에 효과가 있어 피부를 깨끗하고 탄력있는 피부를 가꾸주는 효능도 있다고합니다

율무에는 코이케노이도 라는 물질을  있어 종양을 억제하는데 도움을 주어
율무를 꾸준히 먹으면 사마귀를 제거 하는데 효과가 있다고 합니다.

율무에는단백질이 많은데, 율무의 단백질 함량은 15%고 대사를 돕는 비타민 B1, B2, 나이아신도 많아 단백질의 체내 이용을 잘 도와주므로 근육형성에 도움이  된다고합니다.

율무는 식이섬유가 많아  포만감을 느끼게 해주고 변비를 해소해 다이어트에 도움이 되고
위장기능을 강화시켜 위염과 위궤양 등 위염 질환에도 도움이 된다고합니다.



*율무차 만드는법

율무는 칼륨, 철분, 비타민 등의 영양소를 함유하고 있어 다이어트시 부족한 영양소를 보충하는데 도움이 됩니다.

율무를 깨끗 하게 씻어 살짝 한번 쪄서 말린 다음 다시 볶아서 가루를 내서 물에 가루를 타서 미싯가루처럼 율무차로 먹으면 포만감있어 식사의 양을 줄일 수 있어 다이어트에 도움이되고,   밥에 넣어 잡곡과 섞어 율무밥을 해 먹어도 좋습니다.
콩과 함께 먹으면 아미노산 보강효과가 나타나 율무의 단백질이 질이 우수해지니 율무차에도 콩을 함께넣으면 맛도 좋아지고 영양도 좋습니다.

*율무복용시 주의점

율무는 몸이 찬 체질에는 잘 맞지 않고
 임산부에는 해로울 수 있기 때문에
복용에 주의하는 것이 좋습니다.
율무는 몸에 습이 많아 살이찌기 쉬운 경우의 체질에맞고, 대변이 굳어서 변비가 심한 사람은 변비가 악화될 수 있으므로 주의해야 합니다.

녹두는 장미목 콩과의 한해살이로 인도가 원산지이며 우리나라에서도 재배역사가 오래된 식물입니다.
녹두 주성분은 전분이 53％며 단백질은 25∼26％로 영양가 높고 탄수화물이 풍부하게 들어있는데 녹두의 전분으로 만든 묵을 청포淸泡라고 하며 빈대떡, 떡고물, 녹두죽등으로도  조리합니다.

*녹두 효능

녹두에는 필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부해 땀띠가 나거나  여드름 또는 각종 피부질환 있을때 좋고 체내에 축적된 노폐물을 제거하는 효과가 있고 해독작용 있으며 종기 등의 피부병 치료에 좋고 몸 안의 열을 다스려 해열작용을 하며 설사를 그치게 한다고 합니다.
&녹두의 해독 작용으로인해 한약을 먹을 때는 약효를 반감시킨다고 해서 녹두 음식을 삼가 한다는 점도 기억해야 겠습니다.

 녹두는 기氣를 보충하고 정精을 길러주는 효과가 있고 성질이 차서 열을 내리게 하며 부종과 기를 내리는 작용을 하여 소갈증에도 좋고 민간에서는 녹두를 피부병 외에도 해열제 및 해독제로도 사용합니다.

 녹두는 섬유소가 많아  변비에 좋고 다이어트에 좋으며 메티오닌, 트립토판, 시스틴 같은 아미노산은 적으나 류신, 라이신, 발린 등 같은 필수아미노산의 함량이 풍부하여 어린이 성장발육에 좋습니다.

· 녹두 영양성분 100g 기준

니아신2.00mg
나트륨2.00mg
단백질22.30g
당질57.40g
베타카로틴72.00㎍
비타민 A12.00㎍RE
비타민 B10.40mg
비타민 B20.14mg
비타민 B60.17mg
비타민 C396.30mg
비타민 E1.40mg
식이섬유17.49g
아연2.49mg
인335.00mg
지질1.50g
철분5.50mg
칼륨1,323.00mg
칼슘100.00mg
회분3.30g


*숙주나물 효능

녹두의 싹을 틔워 만든 숙주나물은
 비타민 B6가 풍부한데,
 비타민 B6는 외부로부터의 오염물질과 감염을 차단하고 외부물질을 해독하는 과정을
돕는 역할을 한다고합니다.

한 연구 결과에 따르면 숙주나물은 카드뮴에 만성중독된것에 도움이 되는데  카드뮴 중독으로 증가된 혈청 및 간 조직의 효소활성을 저하시키고 
간장과 신장의 카드뮴 함량을 감소시켰다고 합니다. 

숙주나물은 부자, 초오같은 맹독성 약물을 잘못 복용했을 경우 독을 풀어주는 등 해독작용을하지만,
한약의 효능도 반감시키니 한약을 먹을때는 약효를 떨어트리니 먹지 않도록 해야한다고합니다. 

*녹두차 만드는법

~녹두를 씻어  삶다가  물이 끓어오르면 찬물을 다시 붓고 삶는데 녹두알이 터지면  불을 끄고 삶은 녹두를 체에 밭쳐서 주걱으로 으깨내려  녹두액을  소금으로 간을 하여 마십니다.

*녹두죽 만드는법

~ 쌀1컵을 씻어 물에 담가놓고

~  녹두2컵을  씻어 일어 건져서 7-8배의 물을 붓고  녹두껍질이 쉽게 벗겨지고 녹두알이 쉽게 뭉개지도록 푹 삶아 녹두를 건져서 체에서 내려 껍질을 제거하고 앙금을 가라앉힌다.

~ 녹두 삶은 물과 앙금의 윗물을 함께 섞어 씻어둔 쌀1컵을 넣고 끓여 쌀이 죽상태로 익어 퍼지면  녹두앙금을 함께 섞어 한소끔 끓여서 완성합니다.


녹두는 열을 내리게 하는 식품이므로 열에 시달린 병 후의 회복기 음식으로 좋습니다.



*녹두 고르는 요령,보관법

녹두는 껍질이 거칠고 광택이 나지 않고 낟알이 고르고 짙은 녹색인것이 좋고 물을 흡수해 늦게 불는것이 좋은 녹두라고 합니다.
 
녹두는 팥과함께 냉장해도 벌레가 낄 수 있는데 잘 밀봉해  냉동 보관해야 해충을 방지할 수 있습니다.

*녹두가루 팩

녹두 가루 1큰술, 플레인 요구르트 1/2큰술을 섞어서  엉기지 않도록 골고루 잘 섞어 얼굴에 발라 10분 가량 팩후 미온수로 씻어내면  되는데,
녹두는  민감해 졌거나 햇볕에 자극 받은 피부나 트러블있는 피부를 진정시켜며 화장독도 해독해주고 플레인 요구르트는 각질 제거, 보습 영양 공급하는  지방이 들어 있어 노화 방지에 도움이 된다고합니다.

*녹두가루 세안법

예전에는 녹두를 가루내 손에 놓고 물을 묻혀  문지르면 거품이 일어 비누 대용으로 세안제로도 사용 했다고 합니다 .
녹두는 탄소화물, 단백질, 전분성분으로 이루어져 피부에 세정이나 미백에 효과가 있습니다.

쌀눈이란 벼씨앗의 촉부분을 말하며 쌀의 66%의 영양을 함유한 부분입니다.
실제 쌀의 영양은 쌀눈 부분에 66%, 쌀겨 부분에 29% ,쌀 부분의 5% 가량으로 분포되어 있다고 합니다 .

쌀눈에는 단백질 칼슘 철분 비타민 b2 비타민 b6 비타민 b1  마그네슘등의 영양소를 함유되 있고  유리아미노산 감마오 리논레신  알파토코페롤 가바 리지놀 옥타코사놀 베타시스테롤 등의  기능성분을 함유하고 있으며, 쌀 10kg을 도정 했을 때 쌀눈은 10g 정도밖에 추출이 되지 않지만, 쌀에 비해 영양소는 13 배가 더 높다고 합니다 .

*쌀눈의 효능

쌀눈에 있는 옥타코사놀, 알파토코페롤, 감마오리자놀, 가바(GAVA), 식이섬유, 리놀레신, 베타시스테롤 등 기능성, 영양성분이 함유되어 있어 학생들의 학습능력과 기억력을 형상시키는데 도움이되는 기능성 식품인데

쌀눈의 GABA는 당뇨병, 고혈압, 치매 예방, 학습능력과 기억력 향상을 시켜주며

쌀눈의 옥타코사놀은  지구력 및 스테미나 향상, 콜레스테롤 조절, 체지방률 감소효과를 주며

쌀눈의 필수아미노산은 성장발육 촉진, 두뇌발달, 기억력 개선에 도움이 되고

쌀눈의 알파토코페롤운 비타민 E의 일종으로 심혈관 및 세포노화 방지를 시켜주고

쌀눈의 감마 오리자놀은 뇌세포 대사기능 촉진, 에너지 대사 촉진을 하고

쌀눈의 식이섬유는 당뇨병, 고혈압 예방하며

미네랄, 비타민, 칼슘 비타민 B1, B6은 수용성 비타민의 한 종류로 효모와 곡식에 다량 함유되 있는데 단백질 형성 및 성장호르몬 생성에 도움을 주고

비타민 B1은 각기병 예방, 학습능력 향상에 도움이 됩니다.
티아민 (비타민 B1)은 체내에서 당질의 대사에 중요한 역할을 하는데 포도당에서 생긴 초성 포도산을 산화적으로 탈탄산 시키는 효소의 보효소 코카르복실라제의 성분으로서 작용하므로 비타민 B1이 부족하면 초성포도산에서 효소 반응이 정지되어 당질에서 에너지를 얻을 수 없게 됩니다. 티아민이 결핍되면 피로하기 쉽고 기분이 불안정하고 식욕 부진이 되며 심장기능 항진에 이르고 발에 부종이 생기는 각기증세가 나온다고 합니다.
&우리나라 성인 비타민 B1 1일 권장섭취량은 남자 1.2㎎, 여자 1.1㎎입니다.

비타민 B2는 성장 촉진, 피부 및 모발 건강 유지

비타민 B6는 단백질 및 핵산대사 촉진, 노화방지, 신경질환 예방

리놀레산은 아토피, 피부염 개선, 암 세포 억제효과등이 있다고합니다.


쌀눈에는 티아민이 많이 들어 있는데, 현미 쌀눈의 티아민이 현미의 8배로 인체의 에너지를 합성하는데 도움을 주어 혈당조절을 해서 당뇨에  좋다고 합니다.

쌀눈과 미강은 양질의 영양소와 식이섬유를 함유하고 있으면서도 칼로리가  낮아서 변비해소에 좋고,  다이어트에도 좋으며
 쌀눈의  영양소들은 피부,세포의 노화를 방지하고 콜레스테롤을 낮춰주고 신장기능을 개선하고 근육위축방지효과와 피로를 해소하며, 지방간이나 간경변을 예방하며  혈액순환에도 좋아  생리활성작용을 도와 준다고 합니다.


또 쌀눈에 항산화비타민인 비타민E 토코페롤의 함량이 현미의 약 4배이상으로 ,비타민E는 스트레스로 인한 당뇨 합병증을 예방하고, 암예방에도 도움이 되며 풍부한 비타민류와 미네랄은 건강에 도움이되고 저항전분이기 때문에 혈당과 혈압조율에도 도움이 된다고 합니다.

 쌀눈에 들어 있는 가바와 감마오리자놀이라는 성분은 아디포넥틴이 많이 나오도록 도와주어 혈당수치 조율 및 지방분해를 도와 대사증후군을 예방하며 옥타코사놀이라는 성분 함량이 많아 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주어서 동맥경화 지수를 낮게해 주기 때문에 동맥경화예방에도 도움이 된다고합니다.

*쌀눈 먹는방법

구입한 쌀눈은 냉장보관해 가며 먹는것이 좋고,성인의 경우 하루1~2큰술정도 먹는것이 좋습니다.

밥을 해서 밥한공기에  한 큰술 정도 뿌려서 먹어도 좋고, 우유나 요구르트에 한 큰술씩 타서 마셔도 좋으며,
샐러드에 견과류 처럼 뿌려서 먹어도 좋고,
각종 나물이나 찌개등 요리에 넣어 먹어도 좋고,
유아 이유식에 섞어 먹여도 영양만점입니다.

또 쌀눈가루를 살짝 볶아 끓는물을 부어 차로 마셔도 좋습니다.

 쿠키를 만들때도 쿠키 반죽에 넣어 섞어서 쿠키를 구워주면 버석한 식감의 영양 좋은  건강 간식이 됩니다. .

현미는 벼나락의 겉껍질만벗겨 낸 쌀로 누른 겉표면에 많은 영양이 있습니다 .

현미의 효능 으로는

 ~ 현미의 미강 부분은 섬유질로 소화를 원활히 하며 배변을 돕고 노폐물의 배출을 촉진하며 장내 유익균의 성장을 돕기도하며,현미에 많이 들어있는 감마-올리자놀 성분은  대장 내 염증을 감소시키는 효과가 있다고 합니다.



~ 현미에는 피트 산이라는 성분이 있는데 해독 작용이 있다고 합니다. 
인체의 중금속 등의 유해 물질을 배출 시키는 역할을 한다고 합니다. 현미에 들어있는 이노시톨, 피트산, 베타시스테롤등은 강력한 항암물질이어서 항암작용한다고합니다.


~ 현미에는가 바라는 성분이 있어서 혈당치 상승 억제를 해서 인슐린을 조절해 당뇨 수치를 조절 해주는 역할을 한다고 합니다. 

~현미에 들어있는 섬유질과 식물성 불포화지방인 리놀레산과 리놀렌등이 혈관 내 콜레스테롤을 제거하여 혈관 질환을 예방치료하며. 무기질, 비타민들이 신체대사를 도와주어 기초대사량을 상승시키는 효과도 높고 알레르기 발생을 억제한다고 합니다.

~ 현미의 식이섬유는 섭취한 탄수화물의 흡수를 방해해 천천히 흡수되게 하는데,음식물이 장에서 혈관 내로 빠르게 흡수가 되면 혈당이 급속히 오르게 되고 많은 양의 인슐린이 분비되어 남는 에너지를 빠르게 지방으로 변화시켜 버려서  금방 허기가 지게만드는것이니 식이섬유가 풍부한 현미를 먹어주면 탄수화물 흡수를 방해하니  당뇨환자에게 좋습니다.
또 현미에 들어있는 감마-올리자놀이 당뇨를 예방하는 호르몬의 생산을 도와준다고도 합니다.

 ~ 현미는 수용성 불용성 식이섬유가 풍부 해서 다이어트 식품으로 좋고 몸안에 있는 시간이 짧고 노폐물을 밖으로 배출 되도록 촉진시키기 때문에 변비 예방과 다이어트에 도움이 됩니다.

~현미는 백미밥에 비해 많이 씹어야 하는데  안면근육을 자극하여 뇌혈류량을 증가시켜 뇌기능, 기억력 , 집중력 등을 향상시킨다고하며 ,현미에 들어있는 비타민B1, 감마-올리자놀, 이노시톨 등 성분은 뇌조직과 신경세포에  좋은 성분으로 치매, 우울증 등을 예방하는 기능도 있고
 뇌 신경전달물질인 감마리네로산 성분이 세포손상을 방지 하고 노화방지에도 도움을 주고 두뇌 활동도 증진 시킨다고 합니다. 현미에 풍부하게 들어있는 리놀레산은  필수 지방산으로  오메가-3, 오메가-6의 모체가 되는 지방산으로
 이 리놀레산은 세포막과 혈소판의 주원료 세포의 기능향상에 뛰어난 기능이 있다고 합니다.

 

~ 현미를 섭취하면 인슐린이 분비 되서 호르몬의 불균형을 막아 탈모에도 좋다고 하며 멜라닌 색소를 만드는데도 도움을 주어 머리를 검게 해주는 역할을 한다고 합니다. 

 



 

 현미와 백미 귀리 영양소 비교(100g)

                         현미               백미 귀리

단백질(g)            7.2                 6.5 13

지방(g)               2.5                 0.4

탄수화물(g)         76.8               77.5 54.7

섬유(mg)            1.3                  0.4 10

칼슘(mg)            41                   24 55

철(mg)               2.1                  0,4 4.6

치아민(mg)         0.54                0.12

리보플라빈(mg)   0.1                  0.2

니코틴산(mg)      5.1                  1.5

토코페롤(mg)      1.0                  0,2

피틴산(mg)         2,400               41

열량(kcal)          359                 340

아연 3.7

엽산 . . . 3

 

 
*발아현미 만드는법

 ~ 현미를 깨끗하게 씻어 물에 불려 체에 받쳐두고

간간히 물을 부어 주어가며 온도와 습도를 맞춰주면 현미에서 싹이 트는데 그것을 이용해 밥을 짓는 것입 니다.

 

발아현미의 장점과 효능

1. 싹이 나오면서 남아있던 효소 저해제가 소멸되어 소화흡수력을 높입니다. 특히 발아현미는 뒤끝이 백미처럼 단맛이 나게 되는데요. 이는  싹이 나면서 효소 저해제가 없어져 탄수화물 성분이 단당류로 분해되어 소화가 잘되게 된다 합니다.

2. 현미의 발아 과정을 통해 좋은 영양소가 생성되며  비타민과 섬유소 성분 흡수력도 발아에 비해 상승하게 합니다. 

3. 씹는 식감이 현미에 비해 좋아지고

면역력 강화와 피로 해소에도 효과적입니다. 발아현미에는 면역력을 돕는 폴리페놀·비타민E·마그네슘과 백미에 비해 5배나 많은 뇌신경전달물질인 가바(GABA)성분도 들어있습니다. 

4. 장내 유산균에 좋은 먹거리가 되어 장 건강에 도움을 줍니다.

5. 성장기의 청소년들 발육에도 좋은 식품으로 발아현미에는 식물성 성장호르몬이 들어있어 성장이 늦는 청소년과 어린이들의 성장에 도움을 준다고 합니다.










*현미차

현미를 깨끗이 씻어 말려 볶아서 차로 마시면

 물에 부족한 미네랄을 보충하고 콜레스테롤 감소, 탈모예방, 변비예방,   비만및 체질개선,세균성 질환예방,피부질환개선등 피부를 탱탱하고 윤기있게  만들어 준다고 합니다.  

방약합편에 팥은
性平 味甘酸 하며 水를내리고  擁腫의 膿血을 排出하며 消渴泄瀉를 고치고的小便을的利하며用水腫胀满내린다。했습니다.



*팥의 효능

~ 팥은 성질이 평하며 기운을 아래로 끌어내려 몸 안의 물 흐름을 내려 소변을 잘 보도록 도와 신장염 환자에게  좋고
몸이 붓거나 배가 부어 있는 사람, 간경화로 인해 복수가 찬 사람의 옹종 농혈을 배출해 치료에 도움이 되고 신장이나 요로에 돌이 생기는 요로결석의 치료에도 효과적이라고 합니다. 또한 인체의 불필요한 수분을 밖으로 내보내어 신진대사를 원활하게 하고 노폐물을 배출시켜 부종울 내리니 
 다이어트에도 효과가 있고 주독을 풀어주는 효능이 있으며 뚱뚱한 사람이 먹으면 몸이 가벼워지고 몸이 마른 사람이 몸이 튼튼해 진다고 합니다.
팥은 어혈을 풀고 곪은 상처를 완화시키므로 염증이 있는 경우에도 좋습니다.

~팥은  구토를 치료하고 갈증을 해소하며 몸의 열을 식혀 주므로 술을 깨는데 좋고, 과음으로 갈증에도 효과가 있습니다.
              
~ 팥에는 칼슘, 인, 철, 나트륨, 아연, 칼륨 등의 무기질이 골고루 들어있으며,  칼륨  함유량이 특히 다른곡식에 비해  높아 고혈압을 일으키는 나트륨을 몸밖으로 내보는 것을 도와서 혈압을 낮추어 주는 역할도 합니다.

~팥에는 비타민 B1, B2, B6, E,나이아신,엽산 등의 다양한 비타민이 들어 있으며, 비타민B1이 풍부해서 비타민 B1부족으로인한 각기병 신경, 위장, 심장 등 여러 가지 증세를 치유하고,또  비타민B1은 신경과 관련이 있어 비타민B1이 부족하면 식욕부진, 피로감, 수면장애, 기억력감퇴, 신경쇠약 등의 증세가 나타나는데 좋고 신경을 많이 쓰는 사람이나 수험생 등에게 더욱 좋고  사지에 힘이없어  피곤하고 감각이 없고 다발성 신경염을 비롯해 순환기나 소화기 장애 등에 팥에 포함된 비타민 B1이 이를 치료 예방해 준다고 합니다.

쌀밥의 당질이   체내에서 쓰일 때 비타민 B1이 많이 필요한데, 팥을 쌀과 함께 팥밥을 지어먹으면 당질대사를 쉽게 해
 당질대사에서 남는 연소찌꺼기는 쌓이면 피로의
  원인이되는데 팥이 이런 당질 연소 찌꺼기의 양을 줄여 피로를 줄이는 역할도 합니다.

~ 팥은 또 인체에 흡수되어 혈당을 만들어 내는 속도가 흰쌀밥에 비해 늦어 당뇨병을 예방 해주고 인슐린을 분비하는 췌장의 활동을 높여 주기도 하며 소갈에 좋아 당뇨병에 좋은식품입니다.

~팥에는 4%가량의 섬유질이있어  장을 자극하여 변비를 치료하지만, 위가 약한 사람이 먹게 되면 가스를 많이 발생시키니 주의해야 합니다.

 
~팥은 또 산모의 젖을 나게하는 최유효능도 있으므로 젖이 부족한 산모에게 찹쌀과 함께 죽을 끓여 주면   좋고
해독 작용이 있어 연탄가스 등으로 인한 중독 치료에 이용되기도 한다고  합니다.

tip~~
얼굴에 주근깨가 있는 사람은 팥꽃의 즙을 내 바르면 주근깨를 없앤다고도 합니다.

*팥죽만드는법

팥의 전분질은 섬유질에 쌓여고 당질중에는 전분이 34%로 많이 함유되어 있고 단백질 함량도 20%내외로 높은 편으로,예로부터 질병이나 귀신을 쫓는 식품으로 여겨 동짓날 팥죽을 쑤어 먹는데   질병이나 귀신을 쫓기 위한 일종의 액막이 였다고합니다.

재료 ~팥3컵,쌀 1컵, 찹쌀가루1과 1/2컵, 따뜻한 물 2/3, 물 4L, 소금

~먼저 팥을 깨끗하게 씻어 이물질을 걸러낸 다음

~ 물을 넉넉하게 붓고 하룻밤 불려두었다가 끓이는데 한번 끓어나면 물을 따라버리고 새물을 넣어 2시간 이상 중불에 푹 무르게 삶아
(팥을 삶은 첫 물에는 쓴 맛을 내는 사포닌 성분이  들어 있어 팥이 끓어오르면 물만 따라내어 버리고 새물을 붓습니다.)

~ 따뜻할때 주물러 으깨  체에 걸러 껍질은 버리고 팥물을 따로 받아 그릇에 담아  앙금을 가라앉힌다음
( 팥껍질에는 사포닌과 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부하게 들어 있으니 버리지말고 남은 찹쌀가루를 섞어서 떡으로 쪄먹어도 좋습니다.)

~윗물을 떠서 솥에넣고 쌀을 씻어 넣고 끓으면

~팥앙금을 넣고 저어가며 끓이다가

~ 찹쌀가루로  빚어 두었던 새알을 넣고 소금 간을 해서 다시 끓도록 저어준 다음 (찹쌀가루에 소금 약간을 섞고 따뜻한 물을 넣어가며 익반죽하여 지름 1.5㎝정도의 새알심을 밪어둡니다.)

~새알이 떠 오르면 불을 끄는것으로 완성됩니다.