빛으로

연잎 효능

연잎에는 향균작용과 방부작용이 있어 더위나 습기로 인한 음식이 상하는것을 방지해 준다고 해요.

연잎의 효능은 성인병을 예방하고 노화를 억제하며 마음을 편안하게 하고 오장을 다스려 준다고도 하고,연밥은 기력을 왕성하게 하고 피로를 풀어주면서 정신을 안정시키는 작용을 한다고 합니다.


연잎밥 만드는 법

재료
찹쌀 2컵, 수수 반 컵,현미 반컵,
병아리콩 반 컵,껍질깐 밤 한 컵,
은행 두 숟가락, 대추 10 개

연잎 5 장

(연잎은 여린 것 보다는 조금 두껍고 억센 것으로 하는 것이 좋습니다.
너무 여린 잎으로 하면 연잎밥을 찐 후 꺼내거나 조심스럽지 못 하게 만질 때는 연잎이 찢어지는 경우가 있기 때문에 억센 연잎을 사용하는 것이 향도 진하고 좋습니다 .)

찹쌀과 수수 병아리콩은 깨끗하게 씻어 물에 2시간 가량 불려줍니다.
찹쌀은 충분히 불려 주어야 밥을 쪘을 때 찰기가 있습니다.


연잎은 깨끗하게 앞뒤로 씻어서 물기 제거해 준비합니다.

Tip.
쟁반이나 도마에 놓고 하기보다
큰 대접이나 볼에 연잎을 놓고 재료를 담으면 깨끗하게 흩어지지 않고 잘 담을 수 있습니다

큰 볼에 연잎을 한 장 놓고.
불려둔 찹쌀 수수 병아리콩을 연잎 위에 적당량 올려주고,
그 위에 대추 은행 밤 등으로 모양을 적당히 내서

연잎을 먼저 반 접어 덮은 후
다시 또 반 접어 덮듯이 해서 한쪽 끝을 먼저 오무려 놓고 반대쪽 편을 오므려 먼저 접어두었던 연잎 사이로 끼워 마무리 합니다.

전기밥솥에 물을 붓고 찜기를 깔고 재료를 연잎에 싼 것을 차곡차곡 담아 취사 버튼을 눌러 김이 오르기 시작한 후 1시간 가량 쪄줍니다.

연잎이 곡식이 익는 동안 수분 등의 영양소가 빠져나가는 것을 막어주어 음식의 맛을 조화롭고 부드럽게 합니다.

잘 쪄잔 연잎밥은 냉동 보관해 두었다가 꺼내서 다시 찌거나 전자레인지 5분가량 데워서 먹어 더 좋습니다.

찰밥이 좀더 부드럽고 어우러지게 하려면 같은 재료로 찰밥을 따로 찌거나 압력솥 취사를 해서

찰밥을 연잎에 싸서 다시 한번 쪄내는 방식으로 하면 좀 더 부드럽게 먹을 수 있습니다.

햇 송화 100g 채취해 송화다식 만들어 봅니다.
송화 100그램을 반죽해 다식 만들어 보니 딱 20개가 나옵니다^^

송화 다식 만드는 법

재료

송화가루 100g

집청꿀 재료
올리고당2숟가락,설탕 40g,
꿀3숟가락


집청꿀 만드는 방법

올리고당2숟가락,설탕 40g,
꿀3숟가락을 냄비에 재료가 어우러지게 끓인다.
숟가락에 조금 묻혀 식혀 보았을때
되직하게 굳어지는 상태가 되면 불을 끕니다.

~만들어 둔 집청꿀에 송화가루를 넣고 어우러지게 섞어

비닐 팩에 담아 팩겉면에서 여러 차례 주무르고 누르고 반복해 덩어리지게 만들어 1시간 정도 휴지시켜줍니다.

( 예전에는 집청꿀에 송화가루를 넣고 절구에 넣고 꼭꼭 찧어서 어우러지게 만드는 방식을 썼다고도 합니다.
: 절구에 넣고 찧는 방식보다 내 방식대로 조금 더 쉽게 어우러질 수 있는 방법으로 비닐팩을 이용했습니다.)

~다식판에 기름을 바르고 적당한 크기로 떼어 다식판에 꼭꼭 눌러 담아 박아

다식판을 아래쪽으로 꾹 눌러 내리면 만들어진 다식이 떼어내기 쉽게 위에 올라 오는데 하나씩 떼어 내면 완성됩니다.

만들어진 송화다식 하나 입에 넣으면 사르르 녹아내리는 달콤하고도~
아는 사람만 아는 송화의 신선한 맛과 향...
선계의 맛이 아닐까 싶을만큼 훌륭해요^^

다식은 콩가루 쌀가루 깨 등 다양한 재료로 만들 수 있는데,
재료를 모두 가루 내 같은 집청꿀 이용해 반죽을 해서 같은 방식으로 만들 수 있습니다.

안동 식혜는 소화효소인 디아스타제가 들어있는 무가 주 원료이며 ,음식물을 삭혀 주는 역할을 하는 엿기름을 이용해 만드는 음료로
엿기름을 삭혀서 밥알이 떠오른 다음에 설탕을 가미해 끓이는 식혜와 달리 저온 숙성을 시키는  식품으로 유산균이 많이 함유된 식품입니다.

엿기름은 녹말을 당분으로 바꾸는 효소이며 아밀라아제를 함유하고 있는데 아밀라아제는 소화 효소 중의 하나로 엿기름이 비위를 건강하게 해주며 기운을 움직이고 소화를 도우며 막힌 것을 풀어주고 담을 삭히는 효능이 있다고 하여 민간에서는 약용으로도 사용하고 있습니다.

처음에 안동에 정착해 살면서 주변 사람들이 가져다 주는 식혜를 보고 비쥬얼상 도저히 먹을 수가 없어서 가져다 준 사람이 간 다음 몰래 쏟아 버리기도 했었는데,안동 살이 1년 정도 지난 다음 어쩔 수 없는 입장이 되어 먹을 수밖에 없어 먹어보게 되었는데, 속도 편안해지고 시원한 맛이 소화에 많이 된다는 것을 인정하게 되었습니다.
건강에 도움이 되는 여러가지 성분과 건강한 유산균을 먹기 위해,
또한 입맛을 위해  한 번씩 생각이 날 때 해 먹기도 하는 전통 식품이 되었습니다.

안동식혜 만드는 방법

재료
찹쌀 2컵, 엿기름 250g, 물 1.5L, 설탕1.5컵
무 600g, 당근100g,생강 150g, 고춧가루 3큰술

엿기름 150g을 물 1.5L에 넣고 잘 풀어 10분 정도 지난 다음 깨끗한 보자기에 걸러서 물만 받아냅니다.
그리고 찌꺼기는 버립니다.

면보에 강판에 간 생강과 고춧가루 세 큰술을 넣고 걸러둔 엿기름 물에 면보에 담은 생강과 고춧가루를 넣고 곱게 생강 물과 고춧가루 물이 빠지도록 주물러 풀어 주거나,

갈아둔 생강과 고춧가루를 엿기름 물을 그릇에 덜어 담아 풀어서 어느만큼 색깔과 맛이 우러나면 고운 면보에 걸러서

전체 엿기름 물에 섞어도 됩니다.



이번에 안동 식혜를 만들때는
구해둔 생강이 없어서 말려둔 생강을 차처럼 30분간 푹 달인 다음 그 물을 식혀 엿기름을 풀어 걸러서 사용했는데 역시  생각대로 성공이었습니다.

먼저 찹쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 30분 쯤 물에 불린 다음 찜기에 천을 깔고 쌀을 담아 20분 정도 푹 쪄주면 고두밥이 완성됩니다.

고두밥 쪄지는 동안 무를 껍질째 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 다음 0.5cm 두께  직사각형으로 깍뚝썰기를 해두고 고명 빛처럼 어울릴 수 있는 당근을 조금 섞어 같은 크기로 썰어 섞어 둡니다.

잘 지어진 따끈한 고두밥을 뜨거울 때

~썰어 둔 무와 당근에 설탕을 넣고 고루 섞어 준다음

~걸러서 고춧가루와 생강 물을 들인 엿기름 물을 부어 줍니다.


전통적인  발효를 시켜 주는 일만 남았는데 예전의 전통 방식대로 발효를 진행합니다.


잘 섞어진 식혜는 뚜껑을 덮지 않고 보자기나 채반 등을 얹어서 공기가 통하게 해서,
서늘한곳에 3일 정도 두면  발효가 진행되는 모습이 위쪽에 거품으로 일면서 알려주기 시작하는데 그때부터 발효가 진행되고 맛도 들기 시작하는 과정입니다 .

의견들이 분분해 전기밥솥에 일반 식혜를 발효시키듯  섞어진 식혜를 전기밥솥에 4시간 정도 넣어 밥알이  떠 오를 때까지 둔다는 글들이 있는데,
사실상 그렇게 하면 무가 물러지고 맛이 시어지는 결과를 낳는다고 합니다 .

모든 재료를 섞은 다음 좀 더 빠른 발효를 위해서 전기방석을 깔고 그 위에 섞어 둔 안동 식혜를 밀폐용기에 담아 뚜껑을 덮어 올리고 이불을 덮어 3시간 정도 미지근한 상태를 유지하다가 꺼내서
차갑게 3일정도 두고 발효시키는데

발효 진행되면서 밥알도 떠오르고 기포가 올라오는 모습입니다.

전통방식 그대로 그냥 뚜껑을 덮지 않고 공기가 통하게 해 서늘한곳에 두고 이틀 밤낮이  지난 다음 날 아침에 보니 위쪽에 거품이 이는것이 보이기 시작했고 맛도 잘 들었습니다.



완전히 발효가 진행되고 맛이 어느정도 들었다면 ,그때부터 뚜껑을 덮어 냉장보관해 가면서 먹을 때 설탕을 조금 더 섞어 취향대로 감미해 먹을 수도 있고 ,고명으로 땅콩이나 잣 등을 얹어서 그릇에 담아 먹으면 됩니다.

살아있는 유산균과 소화제를 먹었듯 약간 매콤 새콤달콤하면서도 만족스러운 맛과 효능을 지닌 안동식 식혜 완성되었습니다.^^