빛으로

 

검은콩에는 ‘안토시아닌’과 ‘이소플라본’ 성분이 있어 혈액순환과 노화방지에 효과가 있고, 레시틴 성분은 두뇌 영양 공급을 도와 줍니다.

콩에는 폐경기 여성들의 노화방지와 갱년기 장애 개선에 쓰이는 에스트로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 많이 함유되어 있습니다.
특히 검은콩에 들어있는 이소플라본은 일반 콩의 이소플라본 보다  4배 이상 강해 폐경기 증세를 완화시키고, 골다공증을 예방하는 데 큰 도움을 준다고합니다.

 

검은콩은  몸속의 노폐물이  밖으로 배출되게 돕는 해독 작용이 있다고합니다.
 또 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있고, 혈액 정화작용으로 고혈압, 동맥경화, 뇌혈전 등을 예방하고 증상을 개선시키는 효과를 갖고 있다고 합니다.

검은콩은 모발 성분인 시스테인이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있고 서리태라고 불리는 겉은 검고 속은 연두색인 속청은 에스토로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 많이 함유되어 있다고합니다.

 

*서리태 (속청)의 효능

 ~ 검은콩에는 피부 콜라겐과 비슷한 기능의 성분이  포함되어 있어 피부 콜라겐의 활성화를 도와서 콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생기고 젊어지는 효과를 볼 수 있다고합니다.

~검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민E와 칼륨, 혈관근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하며 빈혈 예방에 좋은 비타민B12와 엽산, 베타카로틴, 육류의 4배나 되는 유기철 등도 매우 많아 저혈압환자에게  좋은데,
대사 능력이 떨어지거나 미네랄이 부족한 경우 저혈압이 생기기 쉽기 때문입니다.

~검은콩에는 말초혈관의 혈액순환을 원활하게 해주는 성분이 들어 있어 탈모에 좋고
검은콩에 들어 있는 비타민E나 불포화 지방산은 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 해주고
 노화로 좁아진 혈관을 정상으로 되돌려 놓는 식물 에스트로겐과 사포닌, 대두 단백질인 글리시닌과 검은콩의 색소 성분이 서로 조화를 이뤄 효과를 높여 준다고 합니다.

~ 검은콩은 신장의 기운을 좋게하는 식품인데 생명에너지를 증가시켜 원기를 돋우고 생명에너지를 관장하는 신장의 기능을 향상시켜 배뇨가 정상적으로 이뤄지도록 하며 전립선 비대증에도 좋아 조직을 정상으로 회복시켜 준다고 합니다.

~검은콩에는 염증을 가라앉혀 주는 소염 성분이 많이 들어 있고 칼슘이 뼈에서 빠져나가는 것을 막아 뼈를 튼튼하게 해주기도 합니다.
근육의 피로를 덜어주는 비타민B1은 우유의 3배나 되고 신경을 튼튼하게 해주는 비타민B1과 B2가 들어있고 뼈와 근육을 튼튼하게 해주는 성분에 혈액순환을 돕는 성분과 부종을 진정시키는 성분이 염증을 가라앉혀 주고 통증도 완화 시켜  준다고 합니다.

~뇌의 노화가 진행되면 귀 신경이 약해져 귀울림 증세가 나타나는 경우도 있지만 귀울림 증세가 나타나는 다른 원인은 동맥경화 때문이라고합니다.
동맥경화가 귀에 영양을 공급해 주는 속 귀의 동맥에서 일어나면 동맥이 좁아지면서 귀울림 증세가 생기기 때문인데 검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 개선시켜 주는 성분이 풍부하다고합니다.
또 청력과 깊은 관계가 있는 뇌신경의 기능을 향상시켜 주는 성분도 있어서 귀울림 증세를 예방, 완화시켜 준다고합니다.

~검은콩의 사포닌은 몸에 해로운 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 합니다.
활성 산소는 체내 여분의 지방과 결합해 과산화 지질을 만들어 혈관의 노화를 촉진시켜 동맥경화나 심장병을 일으키는 원인이 된다고합니다.
검은콩에는 사포닌 외에 불포화 지방산도 들어 있는데, 이 성분은 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주고 사포닌과 마찬가지로 혈관을 깨끗하게 해 준다고합니다.
검은콩의 사포닌과 불포화 지방산 성분의 작용으로 인해 혈관의 노화는 물론 암까지 예방할 수 있다고합니다.

~검은콩은 일반 콩에 비해 안토시아닌 색소는   많지만 이소플라본은 거의 비슷하게 함유되어 있다고합니다.
하지만 일반 콩에 함유된 이소플라본보다 검은콩의 이소플라본의 노화억제와 항암능력은 4배 이상 강해 양은 적지만 인체에 흡수되면 일반 콩보다 검은 콩의 이소플라본이 훨씬 높은 효과를 내는 것이라고합니다.

~검은콩은 발한, 이뇨, 해독작용이 활발해 몸 속 노폐물이 빠르게 배출되도록 도와주며 피 속의 나쁜 콜레스테롤LDL의 치수를 낮추는 효과가 있다고합니다.

~검은콩에는 피부콜라겐의 활성을 돕는 여러 물질이 다량 포함되어 있어 콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생겨 노화 방지가 되며 검은콩은 그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있는데, 이는 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아지기 때문입니다.

*검은콩 먹는법

~검은콩 한 숟가락을 물에 불려 살짝 삶은 후
검은 깨 한 숟가락 땅콩 반 숟가락과 함께
물 1컵을 넣고 갈아 검은콩 두유로 매일 아침 마셔 주면 좋습니다.

 ~ 검은콩을 깨끗하게 씻어 말린 다음 프라이팬에 살짝 볶아 콩 볶음을 해서 수시로 간식으로 먹는 방법이있습니다.

 ~검은콩과 흰 콩을 섞어 청국장을 띄워 두고 먹는 방법이 있습니다.

( 검은 콩만 청국장을 띄우면 발효가 잘 되지 않아 진이 나지 않기 때문에 흰 콩을 반반씩 섞어야 잘 뜹니다)

 

* 날콩가루로 먹는법

검은콩을 깨끗하게 씻어 말린 다음 방앗간에 가서 날콩가루를 빻아두었다가

~수제비 칼국수 쿠키등 반죽에 섞어먹거나,

~국을 끓일때 재료에 묻혀 끓는 다시 국물에 넣어 먹는 찜국요리가 있고,

~쌀과함께 몇숟가락 넣고 콩죽을 끓여 먹는 방법등이 있습니다.




Tip
콩을 먹으면 방귀가 생기는 이유 


콩에는 몸에 이로운 올리고당이 많이 들어 있는데, 올리고당Oligosaccharide은 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 말하는데,
올리고강은 사람의 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에 있는 박테리아에 의해 분해되는 특징이 있러 다량의 기체가 발생해 방귀를 유발한다고 합니다.

방약합편에 수수는
性温하며 味甘하고 能히 温中 涩腸하고 霍乱을 다스리고 功效가 黍米기장과 같다.고 했습니다.

수수는 성질은 따뜻하고 달고 떫은 맛입니다.

수수는 365kcal (100g당)
 
*수수의 효능
수수는 단백질이 많고,필수아미노산과 우수한 단백질인 리신, 트립토판, 히스티딘등이  많다고합니다.

 
~수수의 히스티딘이란 성분이 있는데, 이 성분은 뇌에 좋은 작용을 일으켜 뇌의 기능이 활발하도록 도와주며 청각과 언어능력도 발달시켜준다고도합니다.

 ~수수는 지혈작용이 있어서, 위통을 멎게하고 자궁출혈이나 산후출혈을 막는데 좋다고합니다.

~수수에는 마그네슘이 백미보다 다섯배 이상들어있다고 합니다.마그네슘은 우리가 스트레스 받을 때 분비되는 *호르몬인 코르티솔*의 분비를 억제시켜주는 역할을 해주고,마그네슘이 부족하면 눈꺼풀 떨림, 근육경련등이 나타나는데 수수로 보충해 주는것도 좋습니다.

 
~ 비타민B는 피로회복과 면역력체계에 도움을 주는
꼭 필요한 영양소로 수수에 풍부하다고합니다.

 ~수수는 비장에 기운을 주고, 위장을 보호해주고, 소화를 도와주어 설사를 멈추게 하고 정신을안정시켜주며
만성장염이나, 소화불량이 있는 사람에게 좋고 기침을 하는 사람에게도 좋습니다

~잠이 오지 않고 꿈이 많은 사람에게도 효과가 있다고 하는데  중초를 따뜻하게 해주고 심장과 신장의 교류를 원활하게 해주어 몸의 온도를 유지하는 효능이있다고합니다.
 
~수수에 들어있는 탄닌과 페놀성분은 항암효과에도 도움을 준다고 합니다 .
수수의 탄닌 성분과 삽장기능이 설사를 가라앉히는 역할을 하니 배탈로 인한 설사에 수수를 달여 마셔주면 설사를 멈추는 작용을 합니다 . 

~수수는 혈당과 콜레스테롤을 낮추는 등 성인병에 좋고
혈관 속, 심장에서 혈액이 응고돼 생기는 혈전이 만들어지는 것을 억제하는 효과가있습니다. 

혈전을 억제하는 성분은 수수 껍질에 많이 들어 있기 때문에 밥을 지을 때 도정을 많이 하지 않은 수수를 넣어 현미밥처럼 먹으면 효과를 더 높일 수 있습니다. 
수수밥만 해먹어도 혈액이 응고되는 것을 막아줘서 동맥경화, 급성심근경색 등 심혈관계 질환을 예방할 수 있습니다.
 
*수수차 만드는법

도정하지 않은 빨간 통수수를 준비해  깨끗하게 씻어서 말린다음 오븐에 5분 이상 노릇이 굽거나 마른팬에 살짝 볶아 줍니다. 
수돗물 7리터에 볶은 수수를 한 숟가락 넣고 끓이면 맑은 붉은색으로 우러나는데 성질이 따뜻해서 위장을 보호하고 해독작용하며 소화를 돕는다고 합니다.

수수를 볶아주면 폴리페놀 함량이 높고 항산화 활성성분이 3~4배 높은 것으로 연구 결과가 나왔다고합니다. 수수차는 혈당과 콜레스테롤을 낮춰주는 효과도 있다고 합니다.

 

-수수는 단맛이 천천히 우러나기 때문에 몸속에 들어가 당지수를 빨리 올리지 않라 백미나 현미보다도 훨씬 당지수가 낮게 나온다고 합니다. 

-수수는 글루코스와 인슐린의 함량을 떨어뜨려 혈당 강하 효과가 있다고합니다. 혈당상승을 유발하는 물질의 활성을 50% 이상을 억제해 급격한 혈당 상승을 막아주는데 시판된 혈당 강하제와 같은 효능이 나온다고합니다 .

-도정 안 한 수수의 종피 부분에는 항산화성분인 플라보노이드가 많고, 하얀 부분에는 주로 탄수화물 성분이 많이 함유돼 있는데 종피 부분의 항산화성분은 수수의 기능성인 항산화,항당뇨,항돌연변이 기능이 있어서 도정하지 않고 섭취하는 것이 좋다고합니다 

-볶은 수수차는 달거나 기름진 음식과 같이 먹으면 좋은데 볶은 수수차는 혈당과 콜레스테롤을 낮추는 탄닌과 폴리페놀 화합물을 많이 함유하고 있어서 더 좋다고합니다.


*수수 전병 만드는법

~소금간을 살짝 해서 빻은 찰 수수 가루를 뜨거운 물을 붓고 익반죽 한 다음 적당한 크기로 떼어 동그랗게 뭉쳐 넓게 눌러펴 기름두른펜에 올려 지지다가

~ 푹 삶은 팥에 계피 소금 설탕을 넣고 으깨 소를 만들어 적당한 크기로  떼어 익어가는 수수반죽에 올려 반접어  붙여 노릇하게  지져주면 됩니다 .

*tip~~ 찰수수와 찹쌀을 반반씩 섞어 깨끗하게 씻어 물에 불린 다음 물을 조금만 잡고 되직하게 믹서에 간다음 부침개 반죽하듯이 한국자씩 떠서 기름 두른 팬에 지진 다음 양쪽이 모두 익으면 팥소를 적당하게 떼  반죽 가운데 올리고 전병을 반달 모양으로 접어 다시 한번 노릇하게 지져 내면 손쉽게 찹쌀 수수전병을 완성할 수 있습니다 .

&건강에 좋은 피수수를 구입해 씻어  5시간 가량 불린 다음 물기를 빼서 방앗간에 가지고 가서 가루를 내다가 냉동해두고 필요 할때 조금씩 덜어 사용해도 되고,불린 수수의 물기를 빼서 소금 간을 살짝 한 다음 믹서에 갈아 채로 쳐서 고운 가루를 사용해도 됩니다 .


 

*수수섭취시 주의사항*

성질이 따뜻하기 때문에 대변이 건조한 사람에게도 맞지 않다고 하니 주의해야 합니다.

찹쌀 1회 제공량당 함량 100g 중 열량(kcal) 97


찹쌀(영어: glutinous rice, sticky rice, sweet rice, waxy rice)은 찰떡 등의 원료가 되는 쌀로. 찰지고, 끈기가 많은 쌀의 한 종류이다. 상대적인 개념으로 ‘멥쌀’이라고 합니다.


*멥쌀과 찹쌀의 차이점

 쌀 녹말은 주로 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 이루어져있는데,
찹쌀은 거의 아밀로스가 없이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있고, 멥쌀은 종류에 따라 아밀로스함량이 16~32%이고 나머지는 아밀로펙틴이라고합니다.

외양상  멥쌀은 투명하고 찹쌀은 뽀얗게 불투명한데
낱알이 여무는 시기에 메벼는 잘 여물어 말린 다음에도 쌀이 투명하게 보이지만, 찰벼는 벼 알이 메벼와 거의 비슷하게 여물지만 녹말 속에 아밀로스분자가 채워져야 할 곳에 물이 차 있다가 쌀알이 마르게 되면서 수분이 빠져 나가는과정에 어주 작은 수많은 틈이 생기게 되고 이것이 빛에 의해 난반사가 일어남으로써 뽀얗게 보이는 것이라고합니다.

영양이 되는 전분 성분으로 보통 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀을 구분하는데, 멥쌀은 아밀로오스가 20~25%이고 아밀로펙틴이 75~80%인데 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로 되어 있습니다.
멥쌀은 아밀로펙틴 외에 아밀로스 성분이 20% 정도 포함되어 있지만, 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴만으로 되어 있는데 아밀로펙틴이 떡의 끈적이는 성분이기 때문에 찹쌀은 찌면, 강하게 달라 붙는 성질이 있으나 영양학적으로는 ‘멥쌀’과의 차이가 거의 없다고합니다.

*찹쌀의 효능
방약합편에 찹쌀은 性寒，味甘하다.   補中益氣 하며 霍亂을 그치게하나  오래먹으면 热이 나고 大便을 굳게한다.
脾의 穀이다.

찹쌀은  소화기가 약하고 몸이 찬경우 열을내주며
위의 자극을 덜주고 보호해주어 기를 보충하고 소화가 잘되게 도와준다고합니다.
 설사를하는 경우 찹쌀을 먹으면 
변을 굳게하고 몸을 따뜻하게 해서 설사를 멈추게 해 주고  대장암도 예방을 해준다고 합니다.
찹쌀은 오래 먹으면 열을내고 변을 굳게하니 열이많고 변비가있는  체질에는 좋지 않고 수분을 많이 가지고 있으며 멥쌀에 비해 가벼우며  맛이 달고 멥쌀보다 끈기가 많으며 한의학적으로 비위 등의 소화기를 튼튼하게 하고 기운을 북돋는 효능이 있어서 위산 과다, 위궤양, 급성 위염 환자들이 멥쌀 대신 사용하면 좋은 효과를 볼 수 있다고도합니다만,  멥쌀이 찹쌀보다 소화가 잘 되는 사람도 있기 때문에 위장이 좋지 않다고 무조건 찹쌀밥을 먹는 것은 좋지 않습니다. 찹쌀은 열을 내므로, 열 때문에 생긴 위장병이 있거나 체질적으로 몸에 열이 있는 경우에는 오히려 소화에 도움이 되지 않을 수도 있으니 주의해야 합니다.


*찹쌀 섭취 주의점

보통 위장이 좋지 않거나 위장에 염증이 있는 사람은 멥쌀대신 찹쌀을 먹거나 죽을 만들어 먹기를 추천하지만 사람마다 소화능력이 달라서 무조건 찹쌀을 먹는 것이 위장에 도움이 되지는 않는다는 점을 기억해야겠습니다.


*초간단 약식 만들기

~찹쌀4컵을 씻어  2~3 시간불려 밥솥에 담고

~ 물을 1.5cm 쌀위로 올라오게 붓고

~ 계피가루 2큰술,흑설탕 반컵, 간장 2큰술 참기름 2큰술 넣고

~ 고명으로 들어갈 말린밤 한컵,은행1컵,대추1컵,땅콩1컵을 고루 넣고 섞어 한번 취사버튼 눌러 코스 마치면 쫀득하고 계피향 물씬 풍기는 영양바 부럽지 않은 약식이 완성 됩니다.
&고명으로 곶감을 깎을 때 벗겨낸 껍질을 말려서 함께 넣어 주면 쫄깃하고 달콤한 곶감향이 나는 약식이 됩니다 .


넓은 사각통에 꼭꼭  눌러 담아 굳힌 다음 먹기 좋게 썰어도 좋고 예쁜 틀이 있다면 조금씩 담아  굳힌다음 야외소풍 도시락이나  선물용으로 써도 좋습니다 .