김의 효능，김 보관법，김 장아찌 만들기

 김은 해의(海衣) 자채(紫菜)라고도 하는데 세계적으로 약 80여 종이 있으며 수온이 높은 시기에는 곰팡이 균사처럼 생긴 사상체로서, 조가비 속에서 살다가 가을에 각포자를 내 김으로 성숙한다고 합니다 .


 김100g당 3.4g의 식이섬유가 있는데 식이섬유는 대장에 있는 발암물질을 흡착해 배설시켜 대장암을 예방하는 효과가 있고,콜레스테롤은 소장에서 담즙 산과 만나 체내로 흡수 되는데, 식이섬유가 콜레스테롤과 담즙산의 합성을 막는 작용을 해 담즙산과 만나지 못한 콜레스테 롤은 체내에 흡수 축척되지 못하고 체외로 배출되므로 혈중 콜레 스테롤 을 낮춰 고혈압 동맥경화를 예방하는 효과도 있습니다.

 김도 종류에 따라 각기 효능도 조금씩 차이가 있다고 합니다 .

김밥용김은 두껍고 입자가 고와 김밥용으로 사용되며  입자가 곱기 때문에 비타민C가 다른 김에 비해 2배 이상 많다고 합니다.

돌김은 일반 김에 비해 입자가 굵고 거칠며 맛과 향이 좋고 돌김은 필수 아미노산이 풍부하게 들어있는데 비타민A와 β-카로틴, 나이아신등이 많다고 합니다.

 조선김이라 불리는 재래김은 두께가 얇고 청록색을 띄는 특징이 있으며 단백질이 풍부하고 비타민, 식이섬유등이 많다고 합니다 .


 파래김은 향기와 맛이 독특한데 비타민 A와 비타민U가 함유되 위궤양이나 십이지장 궤양에 좋고 칼슘·칼륨 등 미네랄 성분이 풍부해 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 담배 니코틴을 중화한다고 합니다.

* 김의 효능


김에 함유된 칼륨은 나트륨을 배출시켜 혈압을 안정시키는 역할을 합니다

 김에는 칼슘이 풍부해 뼈건강에 좋고 갱년기 여성의 골다공증예방에 좋습니다.

김은 칼로리가 적고, 고단백 식품으로 다이어트 시 부족된 단백질을 보충할 수 있어 다이어트에 좋습니다.

김에는 알긴산이 있어 변비해소에 도움이 되는데,
알긴산은 해초산이라고도 하는 섬유질로 위에 들어가면 위산과 반응해 칼륨이 떨어져나가 체내에 흡수되어 혈압강하 작용을해 고혈압을 예방하고, 분리된 알긴산은 소화관에서 보호막을 형성하여 위산에 의한 소화관 및 소화벽의 손상을 막는 역할을 하며 소장과 대장으로 넘어간 나머지 알긴산은 장 내의 나트륨과 결합하여 '알긴산 나트륨'의 형태로 배출시켜 과다섭취 한 나트륨 해를 줄여 줍니다 .

김의 타우린 성분은 간기능을 돕는 효능이 있어 음주전후 먹으면 숙취해소에 도움이 됩니다.

김100g중에는 비타민A가  336.00㎍RE 들어 있어 시력 회복에 많은 도움을 줍니다 .

 
* 김 보관법

 포장된 조미 김은 보존기간이 긴편이지만,
집에서 구운 김은 김에 바른 기름이  산화되 유해물질을 발생시키니 빨리 먹는게 좋고 마른 김도 3개월정도  지나면 김의 향과 맛도 떨어지니 공기가 차단 되도록 밀봉해 냉동 보관 해 가면서 먹는 것이 좋습니다 .

김이 공기와 접촉한 상태로 오래 보관 되면 클로로필이라는 색소가 변성을 일으켜 보라빛이 나며  광택도 떨어집니다. 

 습기로 눅누해진 김은 전자레인지에 10~20초간 한 번 돌려서 먹으면 괜찮습니다.

*김고르는 요령

잡티가 적고 검고 광택이 많을수록 좋고
 김을 조금 잘라 물에 넣어 보았을 때 흐물흐물하게 녹으면서 물이 탁하지 않을수록 좋은 김이라고합니다.



Tip.

집에서 김을 구을 때는  산화가 빨리되는 들기름보다 참기름을 쓰는 게 좋고   김은  나트륨의 함량이 높으므로 소금을 적게 뿌려야  나트륨함량을 줄일 수 있습니다  .


김에는 요오드가 함유되어 있어 곰팡이 전달을 막고 세포막을 파괴시키고 살균작용을 해 곰팡이 생성을 억제할 수 있어 요오드가 함유되어 미역이나 다시 마를 고추장 위에 덮어두면 곰팡이가 생기지 않는다고 합니다 .


*김 장아찌 만들기

김20장, 조청6T, 고추장·간장·물·통깨 각 2T

 
~팬에고추장, 간장, 물, 조청을모두넣고약한불에 한번 끓여


~적당한 크기로 자른 김 사이에 양념장을 고루 발라서  올리면서 층사이에 통깨를 조금씩 뿌려 재워두고 먹습니다.

*김 100g 기준 영양성분

19kcal

비타민 A336.00㎍RE
비타민 B10.08mg
비타민 B20.38mg
비타민 B60.14mg
비타민 C34.00mg
비타민 E1.00mg
니아신0.40mg
나트륨144.00mg
단백질3.30g
당질1.70g
레티놀0.00㎍
베타카로틴0.00㎍
식이섬유3.40g
아연2.52mg
엽산146.30㎍
인474.00mg
지질0.40g
철분4.50mg
칼륨2,208.00mg
칼슘490.00mg
콜레스테롤0.00mg
회분3.80g