올리브유의 효능 올리브유보관법 올리브유 적정 섭취량

올리브 과육은 맛이 쓰기 때문에 생과로는 먹지 않는데 과육에는 혈관 건강에 유익한 올레산 등 불포화지방산이 풍부하고 항산화 효과가있는 비타민 E와 빈혈을 예방하는 철분도 함유하고 있다고 합니다.

올리브유는 추출단계에 따라 첫번째로 압착해 짠 순수한 기름을 extra virgin oil엑스트라 버진이라고 하며 '엑스트라 버진'은 녹황색을 띠며 샐러드드레싱으로 이용하고 ,다음으로 나오는 순도가 떨어지는 기름을 pure oil이라고 하며, 담황색으로 투명하며 담백한 맛이 나고 ,추출 마지막 단계에서는 CS2 용매 추출을 하는데 이것을S-oil(sulfur oil)이라 하며, 염색공업 등에서 날염제로 사용 한다고 합니다.

올리브 과육을 압착해서 쥬스처럼 짜낸 엑스트라 버진 올리브유extra virgin olive oil은 맛이 담백하고 깔끔하며 열을 가하지 않고 그냥 먹을 수 있고 항심장병 물질이 있다고 합니다.

올리브 열매를 압착한 올리브유는 발연점이 180℃로 낮아 가열하면 영양 성분이 탈 수 있는데  탈산, 탈색, 탈취 등의 과정을 거친 정제된 올리브유는 발연점이 240℃로 높아 부침이나 튀김에 이용할 수 있지만, 올리브유등 식물성 기름은 발연점을 넘으면 트랜스지방으로 변질될 수 있어 엑스트라버진은  샐러드나 소스, 무침에만 이용하는 것이 좋습니다.


* 올리브유의 효능

올리브유는 스쿠알렌, 식물성 스테롤, 토코페롤, 폴리페놀 등을 함유하고 있어  항산화, 해독, 면역기능 증강, 호르몬 조절, 항균 작용 등을 한다고 합니디.

올리브유에는 오메가-9 지방산인 올레산olelic acid이 약 80% 정도 이며 콜레스테롤 성분이 없고 생식기능, 근육기능에 필요하고 노화도 막아 주는 토코페롤 비타민E도 함유되어  항산화성분이 풍부해 인체에 해로운 콜레스테롤의 생성을 억제, 동맥경화를 막아 심장질환과 고혈압 예방에도 효과적 이라고 합니다.
또 유해한 콜레스테롤을 제거하고 간에서 생성하는 유익한 콜레스테롤의 분비를 촉진해 간기능을 돕고 담석이 생기는 것을 막아준다고 합니다.

올리브유는 HDL콜레스테롤은 높이고, 유해한 LDL 콜레스테롤을 낮추며 혈액의 점도를 낮추고혈압도 낮춰준다고 하며, 위궤양, 위암 원인 중 하나인 헬리코박터 파일로리균 감염을 예방한다는 연구결과도 있다고  하니 올리브유를 적당히 섭취 하는 것은 위장병 예방에도 도움이 됩니다 .

올리브유의 식물성 지방성분이 대장의 배변운동을 촉진해 변비를 해소하고 예방합니다.
 

올리브유에 함유된 비타민 E와 프로비타민이 피부 노화를 막고 노폐물과 독소를 배출해 피부를 맑고 윤기 있게 가꿔주며
 올리브유는  살균 정화능력이 있어 피부 트러블이 일어난 곳에  발라도  진정시켜 준다고 합니다.

 올러유러핀oleuropein 은 항균 · 항바이러스 효과가 있어 유해 세균 및 바이러스를 죽이고 면역력을 높이는 효능이 있고 감기 기관지염 피부병 등에 도움이 되는데 ,올러유러핀은 항산화 성분으로 폴리페놀의 하나로 녹차나포도주 등의 항산화 성분과 마찬가지로 노화 · 심장병 · 암 등의 주범인 유해산소를 제거해 준다고 합니다.


*올리브유 적정 섭취량

  #올리브유100g중 859kcal#

  심장병 예방을 위한 FDA의 올리브 오일 하루 권장량은 23g으로 2큰술 정도라고 합니다.

모든 지방은 1g에 9칼로리가 있는데
 1 큰술의 올리브 오일은 120칼로리 정도로 하루 권장량인  2큰술은 240칼로리가 되니 다른 지방도 섭취를 하면서 올리브 오일까지 먹는다면 심장병의  원인의 하나인 체중증가의 요인이 될 수 있어 지방질이 적은 식단을 유지하면서 파스타나 밥에 샐러드에도 조금씩 뿌리면  맛을 좋아지게 하면서도  비타민 A, E, K의 섭취도움이 됩니다.


* 올리브유 보관법

올리브유눈 불순물이 없이 맑고 오일에 비춰 보아 글자가 선명하게 보이고 걸쭉한 물질 없는 것이 좋으며
18~25℃에서 직사광선을 피해 보관해야하며,
기름은 산패 위험이 크므로 한 번 사용 했거나 오래된 것은 버리는 것이 좋고, 개봉하면 6개월 이내에 먹는게 좋고 보관은 뚜껑을 잘 닫고 직사광선이 없는 서늘한 곳에 두어야 합니다.