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走在梦境之中

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'2018/03/03'에 해당되는 글 1

  1. 2018.03.03 더덕의 효능, 더덕주 담는법 ,더덕껍질 쉽게 까는법
2018. 3. 3. 11:40 식품의효능
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더덕은 다년생 덩굴식물로  햇볕이 많이 들어오지 않으며 부엽질이 많고 주변습도가 높은 곳에서 자란다고 합니다 .


*더덕의 효능
더덕의 주성분은 사포닌(saponin)으로
 더덕에 함유된 사포닌은 사포닌 종류 중에도 항산화 능력이 뛰어나다고 알려진 란세마사이드A 로   활성산소로 인한 각종 질병과 세포의 산화 및 노화를 예방할 수 있고폐,암과 난소암을 예방하고, 암세포의 성장과 증식을 억제하는 효능도 있다고 합니다 .
더덕의 사포닌 성분은 남성 성기능 향상에 효과적이며,여성에게는 갱년기 장애를 예방도 한다고 합니다 .

또한 더덕의 항산화 성분인 플라보노이드와 사포닌은 혈액의 과다한 콜레스테롤이나 지방 성분을 녹이고 배설하는 작용을 해 혈액순환이 원활해지고, 고혈압이나 심근경색 등과 같은 심혈관 질환을 예방하는데 도움이 된다고 합니다 . 

더덕은 소염작용이 있어 피부의 독을 배출시켜 아토피나 피부질환에도좋고,인후염, 임파선염, 유선염 등의 염증 질환에 도움이 된다고 합니다 .

더덕은 혈관 확장과 피를 정화시키는 효능이 있어 혈압을 내리는 효능이 있고,
더덕에는 이눌린이라는 성분이 있는데 혈당을 조절하는 효과가 있어 식사때 섭취하면 혈당이 급격히 상승하는 것을 예방할 수 있다고합니다. 
이눌린은 혈당 조절하고 당뇨 예방과 개선효과 항비만, 장내 환경 개선, 칼슘 흡수를 촉진해 골다공증 예방등의 효능이 있다고 합니다 .


더덕은 신경계 기능 활성화와 신진대사에 작용하는 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘 등이 많이 함유되어 있어 피로회복에 좋고 더덕 100g 당 칼로리는 55kcal로 낮고식이섬유가 많아 변비에도 좋고 포만감을 느끼게 하고 지방을 분해하는 기능을 해 다이어트에 효과적입니다.

더덕은  폐열을 제거해  가래와 가슴통증을 동반한 기침을 낫게하고 편도선염이나 천식 ,기관지염을 치료하며 폐를 보해 폐가 약하거나 흡연자에 효과가 있다고 합니다.

더덕은 해독작용을해 체내독소를 배출시켜 간기능을 개선해주고 알콜을 분해, 갈증해소 역할을해 숙취해소에도 도움이 된다고 합니다.


*더덕주 담는법

더덕술음 피로회복,건위,강장,거담,숙면 등에 효능이 있어 약용가능한데,

더덕의뿌리 3∼4개를 깨끗이 씻어 물기를 빼 적당한 용기에 담아 소주 1,000㎖에 넣고 설탕 5∼15g을 섞고 밀봉해 시원한 곳에서 6개월 이상 숙성시키는데, 시간이 오래 경과할수록 맛이 순해진다고 합니다 .

음용법은 1회 20㎖씩 하루 1회 취침 전에 마시는 것이 좋다고 합니다 .


*더덕 껍질 벗기는 법

끓는 물에 깨끗히 씻은 더덕을 데치듯이 살짝 담갔다 꺼내면 껍질도 쉽게 벗기고 진액도 나오지 않는다고 합니다.

데칠때는 작은 더덕의 경우는 30초정도 담궜다 꺼내주고 굵고 큰 더덕의 경우는 1분정도 담궜다 꺼내주면 되는데 뜨거운 물에 담궜다 꺼낸 더덕을 길게 칼집을 3~ 4줄정도 내어 더덕의 끝부분의 껍질을 찝어 잡아 당기면 쉽게 벗겨진다고 합니다 .



*더덕 고르는 방법 ,요리tip.

골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것이 좋고 굵을수록 맛과 효능이 좋으며 크기가 크거나 작은 것은 맛이 좋지 않다고 합니다 .
더덕은 10℃ 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않도록 보관하는게 좋습니다.

흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어  벗겨낸후  소금물에 담가 쓴맛을 제거한 후 구이, 무침, 튀김 등의 요리 하는데,더덕은 요리시 지방과 단백질이 다른 영양소에 비해 부족한 편이라 검은깨를 넣으면 보충역할을 하고  더덕은 쓴맛이 강해 고추장 등의 양념으로  완화하면 먹기가 좋습니다.



*더덕 100g 기준영양성분

비타민 B10.13mg
비타민 B20.20mg
비타민 B60.03mg
비타민 C6.00㎍
비타민 E0.39mg
니아신0.50mg
나트륨7.00mg
단백질3.80g
당질10.80g
식이섬유5.88g
아연0.16㎍RE
엽산5.20mg
인102.00mg
지질0.30g
철분2.00mg
칼륨203.00mg
칼슘24.00mg
회분0.70mg
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